Comment faire une vinaigrette | de meilleures maisons et jardins

Les vinaigrettes sont généralement préparées en mélangeant deux ingrédients qui ne veulent pas être mélangés, tels que l'huile et le vinaigre. Ceci s'appelle une émulsion et est accompli en agitant ou en fouettant jusqu'à ce que le pansement soit lisse.

Les vinaigrettes crémeuses sont souvent à base de mayonnaise et il vaut mieux les fouetter dans un bol ou les faire tourner rapidement dans un mélangeur ou un robot culinaire.
La fabrication des vinaigrettes ne prend que quelques minutes et consiste en un mélange d’huile et de vinaigre et des assaisonnements souhaités. Ils se séparent souvent après le mélange et ont besoin d'un shake rapide ou d'un fouet avant de servir.

Vinaigrette de base

Au lieu d’une recette, la vinaigrette est un simple rapport huile sur vinaigre. Une fois que vous connaissez le ratio souhaité, vous pouvez en faire autant ou aussi peu que nécessaire. Une vinaigrette française a généralement un rapport de 3 parties d'huile pour 1 partie de vinaigre; pour un goût plus léger, essayez un rapport de 2: 1 ou même des parts égales d'huile et de vinaigre. Avec moins d'huile, la vinaigrette sera un peu plus tangible et moins visqueuse.

Meilleures huiles pour la vinaigrette

L'huile que vous utilisez affecte de manière significative le goût de votre vinaigrette.

Les huiles végétales telles que l'huile de canola, de maïs, de carthame, de soja et de tournesol offrent une saveur et une couleur douces. Utilisez l'une de ces options lorsque vous souhaitez que les autres saveurs de la vinaigrette soient mises en vedette.
L'huile d'olive est un choix populaire pour la vinaigrette, mais gardez à l'esprit que les huiles d'olive varient considérablement en couleur, en saveur et en prix. L'huile d'olive extra vierge, qui provient du premier pressage des olives, est la plus fruitée et la plus savoureuse. Pour une saveur d’olive douce, essayez l’huile d’olive étiquetée légère (elle fait référence à la saveur et ne contient pas moins de matières grasses ou de calories).

Les huiles de sésame et les huiles de noix, y compris les arachides, les amandes, les noix et les noisettes, sont des huiles pleines de saveur et pleines de personnalité. Ceux-ci sont très périssables et doivent être conservés au réfrigérateur.

Meilleurs vinaigres pour la vinaigrette

Le vinaigre ajoute de l'acidité et de l'équilibre à la vinaigrette. Achetez quelques types et utilisez-les de manière interchangeable ou combinez-les au goût. Vous pouvez également remplacer tout ou partie du vinaigre par du vin ou du jus de fruit tel que du jus de citron.

Balsamique: Fabriqué à partir du jus de raisin blanc Trebbiano. Le vinaigre balsamique est élevé en fût et a une couleur sombre et une saveur douce.
Cidre: fabriqué à partir de cidre de pomme. Ce vinaigre a une saveur de pomme subtile et une morsure croquante.
Fruit: Fabriqué en trempant des fruits tels que les framboises ou les myrtilles dans du vinaigre de cidre ou du vinaigre de vin. Ce processus peut également être utilisé pour les vinaigres aux herbes.
Riz: Fait de vin de riz ou de saké. Ce vinaigre, nature ou assaisonné, a une agréable saveur acidulée et sucrée.
Vin: Vin rouge ou blanc, sherry ou champagne. La couleur et la saveur du vinaigre dépendent du vin utilisé.

Assaisonnements pour vinaigrette

Alors que la vinaigrette n'a besoin que d'une pincée de sel et de poivre noir concassé pour la finir, vous pouvez augmenter le goût avec des ingrédients supplémentaires.

Moutarde: le style Dijon est un bon choix. La moutarde ajoute de la saveur et sert d'émulsifiant, ce qui signifie qu'elle aide à conserver l'huile et le vinaigre combinés.

Herbes: Ajoutez à peu près n'importe quelle combinaison d'herbes ou d'herbes. Coupez les herbes fraîches avec des ciseaux ou un couteau. Gardez à l'esprit que 1 cuillère à soupe d'herbe fraîchement coupée équivaut à 1 cuillère à café séchée. Commencez avec une pincée généreuse et assaisonnez la vinaigrette au goût.

Ail haché: Commencez avec 1 à 2 gousses, émincées, et ajoutez au goût. Parmi les autres options intéressantes, citons les tomates séchées emballées dans l'huile, les câpres, les anchois hachés, les flocons de piment rouge broyé et le fromage râpé.

Comment mélanger une vinaigrette

Choisissez parmi ces deux méthodes pour combiner l'huile et le vinaigre:

Méthode du pot: Placez l'huile et le vinaigre dans un pot avec un couvercle hermétique. Ajouter le sel et le poivre et tous les autres assaisonnements. Couvrir le pot et agiter vigoureusement. Secouez encore avant de servir.
Méthode du bol: Pour obtenir une consistance plus épaisse et crémeuse, préparez la vinaigrette dans un bol avec un fouet. Placez le vinaigre et les assaisonnements souhaités dans un bol moyen. Incorporer doucement l'huile en fouet en filet régulier.

Astuce: pour épaissir rapidement la vinaigrette, ajoutez un glaçon dans le bocal en verre avec les ingrédients et secouez. Jeter le glaçon une fois que la vinaigrette est bien mélangée.

Comment conserver une vinaigrette maison

La plupart des vinaigrettes peuvent être conservées au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines. Avant de servir, amener la vinaigrette à la température ambiante et agiter. Les huiles ont tendance à s'épaissir et à se trouble lorsqu'elles sont froides, mais elles s'éclaircissent et deviennent d'une consistance normale à la température ambiante.