Salade de haricots, maïs et tomates | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 4 épis de maïs frais
• 2 pintes de tomates cerises et / ou de raisin, coupées en deux si désiré
• 1 boîte de 15 onces de pois chiches, rincés et égouttés
• 1 ½ tasse d'edamame décortiqué congelé, décongelé
• ½ tasse d'oignon rouge finement haché
• ¼ tasse d'huile d'olive
• ¼ tasse de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à café de miel
• ⅓ tasse de feuilles de menthe fraîche déchirées
• ⅓ tasse de feuilles de basilic frais déchirées

instructions

• Étape 1

  Pour la salade: Retirez les cosses du maïs. Frotter avec une brosse dure pour enlever les soies; rincer. Couper les noyaux des épis; placer dans un bol de service. Ajouter les tomates, les pois chiches, l'edamame et l'oignon rouge.

• Étape 2

  Pour la vinaigrette: Dans un bocal à vis, combinez l'huile, le vinaigre, le miel, 1/2 cuillère à thé de sel et 1/4 de cuillère à thé de poivre noir. Couverture; bien agiter. Verser la vinaigrette sur la salade; lancer. Garnir de menthe et de basilic.

Conseils

Réfrigérez la salade et la vinaigrette séparément dans des récipients hermétiques jusqu'à 24 heures. Ajouter la vinaigrette et les herbes juste avant de servir.

Apports nutritionnels

Par portion: 86 calories (1 g de matières grasses saturées, 1 g de matières grasses polyinsaturées, 3 g de matières grasses monoinsaturées), 0 mg de cholestérol, 64 mg de sodium, 10 g de glucides, 3 g de fibres, 3 g de sucre, 3 g de protéines.