Haricots et verts | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• £ ½ livre de haricots Great Northern secs, haricots blancs, haricots pinto ou haricots rouges (1 tasse plus 2 cuillerées à soupe)
• 1 bouillon de poulet réduit en sodium de 14 oz
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillère à café de thym séché, broyé
• ¼ de cuillère à thé de sel
• ¼ de cuillère à thé de poivre noir moulu
• 4 tranches de bacon
• 1 oignon moyen, haché (1/2 tasse)
• 1 gousse d'ail émincée
• ¼ de cuillère à thé de poivron rouge broyé (facultatif)
• 4 tasses de feuilles de moutarde ou d'épinards
• 2 tasses de tomates hachées (facultatif)

instructions

• Étape 1

  Rincer les haricots. Dans une grande casserole, mélanger les haricots et 4 tasses d'eau froide. Porter à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter 2 minutes. Retirer du feu. Couverture; laisser reposer 1 heure.

• Étape 2

  Égouttez et rincez les haricots. Remettre les haricots dans la casserole et ajouter 2 1/2 tasses d'eau fraîche et froide, le bouillon de poulet, la feuille de laurier, le thym, le sel et le poivre noir. Porter à ébullition; baisser la température. Couvrir et laisser mijoter environ 1-1 / 4 heure ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres, en remuant de temps en temps. (Ajoutez plus d'eau si nécessaire pour éviter de coller ou de brûler.)

• Étape 3

  Pendant ce temps, dans une poêle, cuire le bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Égoutter sur du papier absorbant en réservant 1 cuillère à soupe de jus de bacon dans la poêle. Ajouter l'oignon, l'ail et le piment rouge broyé, si désiré. Cuire et remuer à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

• Étape 4

  Ajouter les légumes et les tomates, si désiré, dans la poêle. Couvrir et cuire 1 à 2 minutes.

• Étape 5

  Égouttez les haricots en réservant le liquide, si désiré. Jeter la feuille de laurier. Remettre les haricots dans la casserole. Ajouter le mélange d'oignons en mélangeant délicatement. Assaisonner avec du sel et du poivre. Déposer dans un bol de service. Crumble bacon sur le dessus. Passer le bouillon restant. Donne 6 portions.

Apports nutritionnels

Par portion: 176 calories (1 g de gras saturés, 4 mg de cholestérol, 355 mg de sodium, 27 g de glucides, 9 g de fibres, 12 g de protéines).