Côtelettes fumées des Caraïbes | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 6 - 8 morceaux de bois de pécan ou de cerisier
• 4 côtelettes de longe de porc, coupées 1-1 / 2 pouce d'épaisseur
• 2 - 3 cuillères à café d'assaisonnement pour jerk jamaïcain
• 1 mangue moyenne, pelée, épépinée et hachée finement (environ 1 tasse)
• ¼ tasse d'oignon vert tranché (2)
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche ou de persil
• ½ cuillère à café de zeste d'orange finement déchiqueté
• 2 cuillères à café de jus d'orange
• ¼ de cuillère à thé d'assaisonnement pour jerk jamaïcain
• Brins de coriandre ou de persil frais (facultatif)

instructions

• Étape 1

  Au moins 1 heure avant la cuisson de la fumée, faire tremper les morceaux de bois dans suffisamment d'eau pour les couvrir. Égoutter avant d'utiliser.

• Étape 2

  Enlevez la graisse des côtelettes. Saupoudrer uniformément les côtelettes des 2 à 3 cuillères à thé de jerk. frottez-le avec vos doigts.

• Étape 3

  Dans un fumoir, disposez des charbons préchauffés, des morceaux de bois égouttés et un bac à eau conformément aux instructions du fabricant. Versez de l'eau dans le moule. Placez les côtelettes sur la grille du barbecue. Couverture; fumer pendant 1-3 / 4 à 2-1 / 4 heures ou jusqu'à ce que le jus soit clair (160 ° F). Ajoutez du charbon et de l’eau au besoin pour maintenir la température et l’humidité.

• Étape 4

  Pendant ce temps, dans un bol moyen, mélanger la mangue, l'oignon vert, la coriandre, le zeste d'orange, le jus d'orange et l'assaisonnement de 1/4 de cuillerée à thé de jerk. Laisser reposer à la température ambiante pendant 15 à 20 minutes pour bien mélanger les saveurs. Servir la sauce sur les côtelettes. Si désiré, garnir les côtelettes de brins de coriandre. Donne 4 portions.

Apports nutritionnels

Par portion: 347 calories (4 g de matières grasses saturées, 1 g de matières grasses polyinsaturées, 5 g de matières grasses monoinsaturées), 138 mg de cholestérol, 224 mg de sodium, 11 g de glucides, 1 g de fibres, 8 g de sucre, 49 g de protéines.