Enchiladas au poulet mole | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 poulet rôti de 2 livres
• 3 tasses de sauce mole rôtie au four
• 1 tasse de fromage Chihuahua ou Monterey Jack râpé (4 oz)
• 8 tortillas à la farine de 8 pouces, réchauffées
• ½ tasse de queso fresco émiettée (2 oz)
• ½ tasse de coriandre fraîche coupée

instructions

• Étape 1

  Préchauffer le four à 375 ° F. Retirez le poulet des os; jeter la peau et les os. Déchiqueter le poulet en utilisant deux fourchettes (devrait avoir environ 3 tasses). Dans un grand bol, mélanger le poulet, 1 tasse de taupe rôtie au four et le fromage Chihuahua.

• Étape 2

  Étendez encore 1 tasse de la taupe dans un 3-qt. plat de cuisson rectangulaire. Répartir le mélange de poulet entre les tortillas; rouler les tortillas. Placer les bords des coutures dans un plat allant au four. Couvrir avec 1 tasse de taupe restante.

• Étape 3

  Couvrir de papier d'aluminium et rôtir 35 minutes. Saupoudrer de queso fresco. Rôtir, à découvert, 10 minutes de plus ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Saupoudrer de coriandre.

Apports nutritionnels

Par portion: 463 calories (6 g de matières grasses saturées, 4 g de matières grasses polyinsaturées, 8 g de matières grasses monoinsaturées), 95 mg de cholestérol, 1109 mg de sodium, 42 g de glucides, 4 g de fibres, 7 g de sucre, 32 g de protéines.

---

Sauce Mole Rôtie au Four

Ingrédients

• 6 tasses d'eau
• 3 onces de piments mulato séchés
• 2 onces de piment ancho séché
• 2 oz de piments de paille de pasilla séchés
• 1 tasse de dattes entières dénoyautées, hachées
• 1 livre de tomates décortiquées
• 2 bottes d'oignons verts, coupés en morceaux de 2 à 3 pouces
• 1 tasse d'amandes
• ½ tasse de graines de sésame
• 6 gousses d'ail, coupées en deux dans le sens de la longueur
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale
• 10 tasses de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
• 2 tortillas de maïs de 6 pouces, déchirées
• 2 cuillères à café de sel
• 1 cuillère à café d'origan séché, broyé
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• ½ cuillère à café de coriandre moulue
• ¼ tasse de jus d'orange

instructions

• Étape 1

  Préchauffer le four à 450 ° F. Dans une grande casserole, faites mijoter l'eau. Placez tous les poivrons séchés dans un plat à rôtir. Rôtir 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que parfumé; cool. Enlevez et jetez les tiges et les graines. * Ajoutez les poivrons et les dattes à l'eau frémissante. Retirer du feu et laisser reposer 20 minutes en remuant de temps en temps. Égoutter en réservant 2 tasses de liquide de trempage.

• Étape 2

  Pendant ce temps, dans la rôtissoire, mélanger les cinq ingrédients suivants (à travers l'ail). Arroser d'huile; mélanger pour enduire. Rôtir 18 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les noix et les graines soient grillées et que les oignons verts soient brun clair, en remuant de temps en temps; cool. Réduire la température du four à 375 ° F.

• Étape 3

  Dans un mélangeur, mélanger le mélange de poivrons et 2 tasses de liquide de trempage réservées. Couvrir et mélanger jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Passer à travers un tamis à mailles moyennes dans un bol moyen; jeter les solides. Dans un mélangeur, mélanger le mélange de tomatillo, 2 tasses de bouillon et les tortillas. Couvrir et mélanger jusqu'à consistance lisse. Passer au tamis à mailles moyennes dans le plat à rôtir; jeter les solides. Incorporer les poivrons en purée, le reste du bouillon, le sel, l'origan, le cumin et la coriandre.

• Étape 4

  Rôti 2 heures 20 minutes ou jusqu'à ce que légèrement épaissi et noirci, en remuant de temps en temps. (Ou placez le mélange dans un four hollandais de 6 litres. Amenez à ébullition; baissez le feu. Laissez mijoter à découvert pendant 1 heure et demie en brassant fréquemment.) Ajoutez le jus d'orange.

Apports nutritionnels

Par portion: