Comment cuire au four des cuisses de poulet et des quartiers de poulet | de meilleures maisons et jardins

Bien sûr, les poitrines de poulet attirent beaucoup d'attention ces temps-ci alors que les gens recherchent des moyens faciles et délicieux de manger plus sainement, mais vous ne pouvez pas nier le caractère délicieux d'une cuisse de poulet bien cuite. Bien que les parties de viande blanche du poulet - la poitrine et les ailes - soient souvent considérées comme plus saines que la partie de viande noire - les cuisses et les cuisses de poulet - la vérité est qu’il n’ya pas vraiment de grande différence de santé entre eux. Les viandes sombres contiennent un peu plus de gras que leurs homologues à la viande légère, mais le poulet est toujours l’une des protéines les plus saines que vous puissiez consommer. Les cuisses de poulet sont également peu coûteuses, polyvalentes, charnues et humides. De nombreux amateurs de poulet les considèrent comme la partie la plus savoureuse de l'oiseau.

Vous pouvez faire cuire les cuisses et les cuisses de poulet de différentes façons, mais la cuisson au four est un de nos produits préférés. Cette technique donne un poulet moelleux et juteux avec une croûte extérieure croquante et savoureuse que tous les membres de la famille adoreront.

Quels sont les quartiers de cuisse de poulet?

À proprement parler, une cuisse de poulet entière comprend une cuisse et un pilon en un seul morceau. Sur la photo ci-dessus, une cuisse de poulet entière est également appelée pièce de baguette de cuisse.

Lorsqu'un morceau de cuisse-pilon a une partie du dos qui y est attachée, ces coupes sont appelées quartiers de cuisse de poulet.

Les morceaux de cuisse et les quartiers de cuisse de poulet peuvent être utilisés de façon interchangeable; Cependant, étant donné que la taille des morceaux de poulet varie, veillez à cuisiner selon la découpe que vous utilisez suffisamment longtemps pour atteindre une température interne sûre de 180 ° F.

Souvent, les morceaux de baguette de cuisse sont séparés en deux parties: la baguette de tambour (photo ci-dessus) et la cuisse. Parfois, la portion de baguette distincte est également appelée cuisse de poulet.

Beaucoup de nos recettes de poulet cuit au four demandent des "morceaux de poulet à la viande". Ceux-ci comprennent les pilons, les cuisses et les poitrines. Cela signifie que toutes nos recettes de poulet cuit qui demandent des morceaux de poulet charnus peuvent être utilisées comme recette pour des cuisses de poulet cuites au four (pilons).

Comment faire cuire des cuisses de poulet

Voici notre méthode de base pour 2-1 / 2 à 3 livres de cuisses de poulet au four (pilons) ou toute combinaison de morceaux de poulet charnus. Bien sûr, vous pouvez utiliser tous les pilons, si vous le souhaitez.

Placez le poulet, les os vers le bas, dans un plat à gratin de 15 x 10 x 1 po ou un plat à rôtir peu profond.
Badigeonner d'huile végétale et assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Vous pouvez également saupoudrer les morceaux d'herbes séchées, telles que le thym, l'origan ou les herbes de Provence.
Cuire au four préchauffé à 375 ° F pendant 45 à 55 minutes ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande indique 180 ° F (pour la viande brune) (170 ° F pour la viande blanche).

Conseil: pour réduire les matières grasses et les calories, vous pouvez écorcher les cuisses de poulet. Cuire le poulet avec la peau pour le garder humide. Refroidissez légèrement et retirez la peau en commençant par le bout de la cuisse. Ayez des ciseaux de cuisine ou un couteau à portée de main pour couper la peau si nécessaire.

Cuisson des températures et des temps pour les cuisses de poulet au four

La plupart de nos recettes demandent de cuire des cuisses ou des quartiers de poulet à 375 ° F ou 190 ° C, mais vous pouvez ajuster les températures aussi longtemps que vous modifiez également vos temps de cuisson. Le réglage de la température de cuisson vous permet de cuisiner d’autres plats avec différentes exigences de température de cuisson en même temps.

Voici un guide rapide sur les temps de cuisson recommandés en fonction de la température, mais vous devez toujours utiliser un thermomètre à viande pour vérifier si le poulet est complètement cuit, dans la mesure du possible. Les cuisses et les cuisses de poulet doivent avoir une température interne de 180 ° F à la fin de la cuisson.

La température du four à 350 degrés F: Cuire le poulet à découvert pendant 45 à 60 minutes
Température du four à 375 ° F: Cuire le poulet à découvert pendant 45 à 55 minutes
Température du four à 400 degrés F: Cuire le poulet à découvert pendant 35 à 40 minutes
Température du four à 425 ° F: Cuire le poulet à découvert pendant 25 à 35 minutes.
La température du four à 450 degrés F: Cuire le poulet à découvert pendant 20 à 30 minutes

Recette de cuisses de poulet panées

Une des meilleures recettes de tous les temps pour les cuisses de poulet cuites au four est le poulet frit au four (également connu sous le nom de poulet pané cuit au four). Vous pouvez préparer cette recette avec des morceaux de poulet à la viande de 2 1/2 livres à 3 livres, mais vous pouvez utiliser tous les pilons, si vous le souhaitez.

Étape 1: Préparer le mélange de lavage et de panification des œufs

Pour le lavage des œufs, combinez les ingrédients suivants dans un bol assez grand pour contenir les morceaux de poulet:

1 oeuf battu
3 cuillères à soupe de lait

Pour enrober, dans un plat peu profond comme un moule à tarte, mélanger:

1-1 / 4 tasse de flocons de maïs broyés ou de craquelins ronds riches et broyés finement (environ 35)
1 cuillère à café de thym séché, broyé
1/2 cuillère à café de paprika
1/4 cuillère à café de sel
1/8 cuillère à café de poivre noir

Une fois les ingrédients secs mélangés, incorporer 2 cuillères à soupe de beurre fondu ou de margarine.

Étape 2: Tremper les cuisses dans le lavage des œufs et le panage

Retirez la peau de vos cuisses ou quartiers de poulet. Trempez les morceaux de poulet, un à la fois, dans le mélange d'œufs. Enrober chaque morceau de poulet avec le mélange de chapelure.

Étape 3: Placez les cuisses sur le plat et faites cuire

Dans un plat graissé de 15 x 10 x 1 po, disposez le poulet, les os vers le bas, pour que les morceaux ne se touchent pas. Saupoudrer les morceaux de poulet avec le reste du mélange de chapelure afin qu'ils soient bien enrobés.

Cuire au four à 375 ° F, à découvert, pendant 45 à 55 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et plus rose (170 ° F pour les poitrines; 180 ° F pour les cuisses et les pilons). Ne retournez pas les morceaux de poulet pendant la cuisson. Donne 6 portions.

Recette de quartiers de poulet au four

Avec seulement une poignée d'ingrédients et quelques minutes de préparation pratique, vous pouvez transformer quatre quartiers de cuisse de poulet ou des cuisses de cuisses en un irrésistible poulet rôti à la bistrot. Il suffit de suivre ces étapes:

Étape 1: Préparez votre poulet

Placez vos morceaux de poulet côté peau vers le haut dans un plat allant au four ou un plat à rôtir peu profond. Badigeonner légèrement d'huile d'olive et saupoudrer de sel et de poivre.

Étape 2: Préparez votre poulet aux épices et au manteau

1 petit citron
3 gousses d'ail émincées
1-1 / 2 cuillère à café de graines de fenouil broyées
¼ de cuillère à thé de poivron rouge broyé

Pour le frotter, placez le jus et le zeste d'un citron finement déchiqueté dans un petit bol. Incorporer l'ail, les graines de fenouil et le piment rouge broyé.

Glissez délicatement vos doigts entre la viande et la peau de chaque quartier de cuisse de poulet ou de baguette de cuissard pour détacher la peau de la viande. Répartissez le mélange d'épices entre les deux couches et versez le reste sur le poulet.

Étape 3: Cuisson des quartiers de poulet

Préchauffer le four à 400 ° C. Cuire les quartiers de cuisse de poulet ou les bâtonnets de cuisse, à découvert, pendant 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 180 ° F sur un thermomètre à lecture instantanée.

Vous pouvez également cuire les quartiers de cuisse de poulet ou les morceaux de pilon de cuisse dans un four à 375 degrés Fahrenheit. Augmentez le temps de cuisson entre 45 et 50 minutes. De toute façon, étant donné que les morceaux de poulet varient en taille, assurez-vous de vérifier si le poulet est bien cuit en insérant un thermomètre à lecture instantanée dans la cuisse, en évitant les os. Il devrait lire 180 degrés F lorsque le poulet est cuit.

Conseil culinaire BH & G : utilisez les étapes ci-dessus comme guide et proposez vos propres recettes de quartier de poulet en utilisant les assaisonnements que vous aimez.

Recettes de cuisses de poulet au four

Notez que beaucoup de ces recettes nécessitent des morceaux de poulet charnus en général. Cela signifie que vous pouvez utiliser n'importe quelle combinaison de cuisses de poulet, de cuisses (pilons) ou de poitrines - vous pouvez même utiliser tous les pilons, si vous le souhaitez. Voici quelques-unes de nos recettes de cuisse de poulet au four les plus populaires.

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