Table des matières:
- Ingrédients
- instructions
- Pour cuisiner à l'avance:
- Glaçage au beurre bruni
- Ingrédients
- instructions
- Noisette Caramélisée
- Ingrédients
- instructions
- Conseils
- Noisettes Confites
- Ingrédients
- instructions
- Conseils
Ingrédients
instructions
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Préchauffer le four à 350 degrés F. Graisser et fariner légèrement ou tapisser de moules en papier, douze moules à muffins de 2 1/2 pouces, quatre moules à muffins de 3 1/2 pouces ou trente-six des moules à muffins. Mettre de côté. Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte, les épices pour tarte à la citrouille, le sel et le bicarbonate de soude.
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Dans un grand bol, mélanger les œufs, le sucre et l'huile de cuisson. battre au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à consistance homogène. Ajouter alternativement le mélange de farine et la citrouille au mélange de sucre, en battant jusqu'à ce que le mélange soit combiné.
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Verser la pâte dans les moules à muffins préparés, en remplissant les deux tiers. Cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Prévoyez 20 à 25 minutes pour les tasses de 2 1/2 pouces, 25 à 30 minutes pour les tasses de 3 1/2 pouces ou 12 à 15 minutes pour les moules à muffins de 1 3/4 pouce. Laisser refroidir dans des moules à muffins sur une grille pendant 5 minutes. À l'aide d'un couteau, desserrez les bords; retirer soigneusement les gâteaux des moules à muffins. Refroidir complètement sur une grille.
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Petits gâteaux glacés avec glaçage au beurre bruni. Disposer des éclats de noisettes caramélisées ou noisettes glacées sur le dessus des cupcakes. Donne 12 cupcakes de 12 (2-1 / 2-inch), 4 cupcakes de 36 (1-3 / 4-inch).
Pour cuisiner à l'avance:
Préparez comme indiqué à l'étape 3. Placez dans un récipient hermétique; couverture. Conservez-le à la température ambiante jusqu'à 3 jours ou congelez-le jusqu'à 1 mois. Décongeler les gâteaux, si congelés. Continuez comme indiqué à l'étape 4.
Glaçage au beurre bruni
Ingrédients
instructions
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Dans une petite casserole, chauffer le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il soit fondu. Continuez à chauffer jusqu'à ce que le beurre devienne brun délicat. Retirer du feu. Dans un grand bol, mélanger le sucre en poudre, le lait et la vanille. Ajouter le beurre bruni. Battre au batteur électrique à basse vitesse jusqu'à ce que le mélange soit combiné. Battre à vitesse moyenne à élevée jusqu'à ce qu'il soit facile à étaler, en ajoutant du lait si nécessaire.
Noisette Caramélisée
Ingrédients
instructions
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Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier d'aluminium; feuille de beurre. Mettre de côté. Dans une petite casserole, faites fondre 2 c. À thé de beurre à feu doux. Incorporer les noisettes hachées (avoine); garder les noisettes au chaud à feu doux. Placez le sucre dans une poêle épaisse de 12 pouces; chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que le sucre commence à fondre, en secouant la poêle de temps à autre pour chauffer le sucre uniformément. Réduire le feu à moyen-doux; cuire jusqu'à ce que le sucre soit fondu et doré, en ne remuant que si nécessaire une fois que le sucre a commencé à fondre. Cela devrait prendre 12 à 15 minutes. Retirer du feu; incorporer rapidement les noisettes hachées tièdes.
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Versez immédiatement le mélange sur la plaque à pâtisserie préparée, en laissant le sirop couler et en distribuant les noix uniformément. Cool complètement. Casser les bonbons en morceaux comme des éclats.
Conseils
Conserver dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec pendant un mois maximum.
Noisettes Confites
Ingrédients
instructions
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À l'aide d'un mouvement de torsion, pressez une noisette entière (noisette) sur le bout pointu d'une brochette en bois de 10 à 12 pouces. Répétez l'opération pour faire un total de 12 noisettes. Tapisser une grande plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Placez la feuille sur le sol, sous le comptoir de la cuisine. Trouvez quelque chose à utiliser comme poids sur les extrémités émoussées des brochettes en bois. (Ou placez une grille de refroidissement sur un très grand bol en laissant une ouverture de 2 pouces sur l'un des bords. Placez les brochettes sur la grille de refroidissement avec les noisettes sur le bord ouvert au-dessus du bol.)
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Placez 1 tasse de sucre cristallisé dans une poêle épaisse de 12 pouces; chauffer à feu moyen-vif jusqu'à ce que le sucre commence à fondre, en secouant la poêle de temps en temps pour chauffer le sucre uniformément Réduire le feu à moyen-doux; cuire jusqu'à ce que le sucre soit fondu et commence juste à virer au doré, en ne remuant que lorsque le sucre commence à fondre. Cela devrait prendre environ 12 minutes. Eteignez le feu, mais laissez la poêle sur le brûleur.
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En travaillant rapidement, tenez l'extrémité émoussée d'une brochette en bois et trempez la noisette dans le sirop de sucre, en tournant pour bien l'enrober. Placez la brochette de sorte que l’écrou pende sur le bord du comptoir et que l’excès de sirop s’égoutte sur la plaque de cuisson tapissée de parchemin, en formant un fil de sucre à partir de l’écrou. Peser l'extrémité émoussée de la brochette contre le comptoir. (Ou placez la brochette sur la grille de sorte que l'écrou pende sur le bord de la grille et que le sucre en excès coule dans le bol. Pesez la brochette pour la maintenir en place.) Répétez l'opération avec les noix restantes sur les brochettes, en continuant de travailler rapidement.
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Une fois que toutes les noix ont été trempées et que le sucre a durci, retirez délicatement les brochettes des noix.
Conseils
Conserver dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec pendant un mois maximum.
