Comment faire cuire les lentilles

Que sont les lentilles?

Les lentilles sont les petites graines séchées d'un arbuste originaire d'Afrique et des régions bordant la mer Méditerranée. Ces petites légumineuses sont toujours cuites avant d'être mangées.

Nutrition des lentilles: Les lentilles sont une excellente source de folate et une bonne source de fibres, de protéines, de fer et de potassium. Un des avantages des lentilles par rapport aux haricots secs est qu’elles ne nécessitent aucun trempage et cuisent en 5 à 30 minutes, selon la variété et la cuisson désirée.

CONSEIL: Cette recette de bol de lentilles, de quinoa et de chou frisé pour bébé vous explique comment cuire des lentilles vertes dans un plat principal végétarien bourré de fibres et de protéines.

Types de lentilles

Trois variétés courantes de lentilles sont présentées ci-dessus et décrites ici, mais il en existe d'autres, notamment les lentilles jaunes, vertes et noires.

Lentilles brunes sèches: Celles-ci sont peu coûteuses et faciles à trouver dans la plupart des épiceries. Ils conservent bien leur forme après la cuisson. Considérez-les donc pour les soupes, les salades, les plats d’accompagnement et les plats principaux sans viande.
Lentilles vertes sèches françaises: Également appelées lentilles du Puy, ces lentilles vert ardoise foncé conservent leur forme, surtout lors de la cuisson. Leur goût et leur texture poivrés en font un bon choix pour de nombreux plats, notamment les soupes, les salades, les plats d'accompagnement et les plats principaux. Les lentilles françaises ont tendance à être plus chères, et leur recherche peut nécessiter une visite sur un marché spécialisé.
Lentilles rouges sèches : Cette variété à la peau mince a tendance à cuire rapidement et à se séparer en cours de cuisson. Les lentilles sont petites et souvent vendues fendues, révélant une couleur rouge orangé. Considérez les lentilles rouges pour épaissir les soupes, préparer des purées et les utiliser dans les recettes où leur texture plus tendre est souhaitée. Ils sont couramment utilisés dans les plats du Moyen-Orient et les Indiens.

Comment acheter et conserver des lentilles

Les lentilles sont le plus souvent vendues séchées. Ils sont disponibles toute l'année en vrac ou emballés. Lors de l'achat en vrac, assurez-vous que les bacs sont couverts pour assurer la fraîcheur. Les lentilles sèches peuvent être stockées presque indéfiniment, mais six mois sont recommandés. Une conservation plus longue peut entraîner la décoloration et le dessèchement des lentilles, ce qui peut nécessiter des temps de cuisson prolongés. Conservez les lentilles sèches dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe. Vous pouvez également trouver des emballages de lentilles cuits et prêts à l'emploi sur certains marchés.

Conseil: Comme elles sont précuites, les lentilles en conserve peuvent constituer une option extrêmement rapide et très facile à préparer. Assurez-vous de bien rincer et égoutter avant d'ajouter à vos recettes de lentilles.

Combien de temps faut-il pour cuire des lentilles? Cela dépend du type de lentilles que vous utilisez. Les instructions suivantes s’appliquent à toutes les lentilles que vous souhaitez cuire, mais notez les variations de minutage. Notez qu'une livre (16 onces) de lentilles sèches donne environ 7 tasses cuites. N'oubliez pas qu'il n'est pas nécessaire de faire tremper pour cuire des lentilles.

Placez 1 livre de lentilles dans une passoire ou un tamis et rincez à l'eau froide. drainer.
Dans un four hollandais ou une grande casserole, mélanger 5 tasses d'eau froide et les lentilles d'une livre. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter, à couvert, jusqu'à tendreté, en remuant de temps en temps.

Durée de cuisson des lentilles: Prévoyez 25 à 30 minutes pour les lentilles jaunes ou brunes.

Durée de cuisson des lentilles vertes: Laisser cuire les lentilles vertes pendant 25 à 30 minutes.

Durée de cuisson des lentilles rouges: Laisser cuire les lentilles rouges pendant 5 à 10 minutes.

Après la cuisson, égouttez tout excès de liquide de cuisson et utilisez-le comme vous le souhaitez.

Pour conserver les lentilles cuites, placez-les dans un récipient couvert et laissez-les refroidir jusqu'à 3 jours.

Conseil: pour ajouter un peu de goût à votre recette de lentilles, remplacez un peu d’eau par du bouillon de poulet ou du bouillon de légumes. Pour plus de saveur, pensez à ajouter 1/2 tasse d'oignon haché, d'ail émincé, 1/2 cuillère à café de sel, une feuille de laurier et / ou 1/2 cuillère à thé de thym séché, écrasé, au liquide de cuisson avec les lentilles. Si vous en utilisez, retirez la feuille de laurier avant de servir.

Comment faire cuire des lentilles pour une salade de lentilles: Cuire les lentilles vertes ou les lentilles brunes en suivant les instructions jusqu'à ce qu'elles soient tendres (ne pas cuire trop longtemps, car les lentilles seront pâteuses dans la salade). Cool complètement. Mélanger avec les légumes souhaités, tels que les tomates hachées, l'oignon vert émincé, le concombre tranché et coupé en quartiers et / ou la carotte hachée. Mélanger avec suffisamment de vinaigrette, telle qu'une vinaigrette balsamique en bouteille, pour humidifier. Si désiré, incorporer du fromage féta émietté, des olives tranchées et / ou du basilic frais ciselé. Couvrir et refroidir de 1 à 24 heures avant de servir.

Préparez notre salade de légumes caramélisée aux lentilles pour savoir comment cuire les lentilles vertes françaises de façon totalement moderne.

Conseil: comment cuisez-vous les lentilles pour un accompagnement copieux et nutritif? Essayez cette recette de pilaf pour les lentilles.

Combien de temps cuire les lentilles dans la soupe: Lorsque vous utilisez des lentilles brunes ou vertes dans la soupe, ajoutez les lentilles non cuites à la soupe et faites cuire environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Pour faire cuire les lentilles rouges dans la soupe, ajoutez les lentilles rouges non cuites et laissez cuire pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.

Essayez notre soupe de lentilles au citron et aux légumes verts pour apprendre à faire cuire des lentilles dans une soupe.

Astuce: vous vous demandez comment cuire des lentilles dans un pot instantané? Cette recette de saumon avec hachis de lentilles et bacon est une excellente introduction. Vous cuisez des lentilles dans le pot instantané avec du saumon, des pommes de terre, des légumes, des épices et du bacon. Le dîner est vraiment prêt en un instant!