Jambalaya aux pois aux yeux noirs | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 8 onces de petites crevettes fraîches ou congelées dans des coquilles
• 8 onces de pois secs aux yeux noirs, rincés et égouttés
• 4 tasses d'eau froide
• 2 cuillères à café d'huile d'olive
• ½ tasse d'oignon blanc haché
• ½ tasse de céleri haché
• ½ tasse de poivron vert haché
• 8 onces de cuisses de poulet sans peau et sans arêtes, coupées en morceaux de 1/2 pouce
• 4 onces d'andouille ou de saucisse à la Nouvelle-Orléans coupées en deux en deux et en diagonale
• ¼ tasse de pâte de tomate sans sel ajouté
• 1 boîte de 14, 5 onces de tomates compotées sans sel ajouté, non égouttées
• 1 tasse de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
• 1 cuillère à soupe d'assaisonnement cajun ou créole sans sel
• 2 tasses de riz brun cuit chaud
• Oignons verts, émincés
• Coupé de persil frais (facultatif)
• Sauce au piment en bouteille (facultatif)

instructions

• Étape 1

  Décongeler les crevettes si elles sont congelées. Dans un four hollandais, porter à ébullition les petits pois aux yeux noirs et l'eau; baisser la température. Laisser mijoter à couvert pendant 45 minutes ou jusqu'à tendreté; drainer.

• Étape 2

  Pendant ce temps, épluchez et déveillez les crevettes en laissant les queues intactes si vous le souhaitez. Rincer les crevettes; éponger Dans une grande poêle, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon blanc, le céleri et le poivron; cuire de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres, en remuant de temps en temps. Ajouter le poulet et la saucisse; cuire et remuer pendant 5 à 6 minutes ou jusqu'à ce que le mélange commence à brunir. Incorporer la pâte de tomate; cuire 2 minutes de plus. Incorporer les tomates, le bouillon, l'assaisonnement Cajun et les pois cuits aux yeux noirs. Apportez juste à ébullition. Incorporer les crevettes. Laisser mijoter 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que les crevettes soient opaques.

• Étape 3

  Servir le jambalaya sur du riz. Saupoudrer d'oignons verts et, si désiré, de persil. Si vous le souhaitez, passez la sauce au piment fort.

Apports nutritionnels

Par portion: 274 calories (2 g de lipides saturés, 1 g de lipides polyinsaturés, 2 g de lipides monoinsaturés), 95 mg de cholestérol, 513 mg de sodium, 32 g de glucides, 6 g de fibres, 7 g de sucre et 20 g de protéines.