Salade de pois aux yeux noirs et de quinoa | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 4 limes, jus (environ 1/2 tasse)
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
• 1 cuillère à café de moutarde à la dijonnaise
• 1 boîte de 15 onces de petits pois aux yeux noirs, rincés et égouttés
• 1 haricot noir de 15 onces, rincé et égoutté
• 3 épis de maïs sucré frais, épi coupé ou 1 1/2 tasse de maïs en grains entiers congelé, décongelé
• 1 tasse de quinoa cuit
• 1 tomate moyenne, hachée (1 tasse)
• ½ tasse de poivron rouge tranché
• Tasse de coriandre fraîche hachée
• 3 oignons verts, hachés
• 1 cuillère à soupe de poivrons jalapeño marinés et tranchés, hachés
• ½ cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre noir moulu
• 1 avocat moyen, coupé en deux, épépiné, pelé et haché

instructions

• Étape 1

  Dans un grand bol, mélanger le jus de citron vert, l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre noir. Ajouter les pois aux yeux noirs, les haricots noirs, le maïs, le quinoa, la tomate, le poivron rouge, la coriandre, les oignons verts et le piment jalapeño; mélanger pour combiner.

• Étape 2

  Couverture; réfrigérer 4 à 24 heures. Incorporer délicatement l'avocat juste avant de servir.

Apports nutritionnels

Par portion: 101 calories (1 g de matières grasses saturées, 1 g de matières grasses polyinsaturées, 2 g de matières grasses monoinsaturées), 0 mg de cholestérol, 249 mg de sodium, 14 g de glucides, 3 g de fibres, 3 g de sucre, 4 g de protéines.