Table des matières:
- Ingrédients
- cheesecake
- Ganache au chocolat blanc
- Garnir
- instructions
- Pour le gâteau au fromage:
- Pour la croûte:
- Pour la ganache:
- Pour finir:
- Moule à charnière de 9 pouces
- Apports nutritionnels
Ingrédients
cheesecake
Ganache au chocolat blanc
Garnir
instructions
Pour le gâteau au fromage:
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Préchauffez le four à 325 ° F. Beurrer légèrement un bol en acier inoxydable ou en verre trempé de 2 pintes. (Il devrait avoir environ 8 pouces de diamètre en haut.)
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Dans une casserole moyenne, chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle mijote. Éteindre le feu; ajoutez 12 onces de chocolat blanc et le gingembre. Laisser reposer 3 minutes; remuer doucement jusqu'à consistance lisse. Incorporer délicatement la crème sure en fouettant.
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Dans un grand bol, battre le fromage à la crème au mélangeur à feu moyen pendant 1 minute; gratter les parois du bol et battre pendant 30 secondes ou jusqu'à consistance lisse. Ajoutez du sucre; battre 1 minute de plus. Ajouter les œufs un à la fois en grattant les parois du bol après chaque addition. Ajouter la vanille et le sel; battre 30 secondes ou jusqu'à consistance lisse. Ajouter le mélange de chocolat blanc; battre jusqu'à ce que combiné.
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Verser le mélange dans un bol préparé. Placez le bol dans une rôtissoire et remplissez-le à peu près au quart de son volume avec de l'eau bouillante. (Un bain-marie aide le gâteau au fromage à cuire uniformément et donne une texture soyeuse.) Coupez la cuvette avec du papier d'aluminium pour éviter le brunissage excessif. Cuire environ 1 heure 45 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau au fromage soit juste pris au centre et à 175 ° F.
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Retirer le bol du bain-marie. Laisser refroidir complètement dans un bol sur une grille (environ 2 heures). Réfrigérer au moins 4 heures ou jusqu'au lendemain.
Pour la croûte:
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Dans une petite casserole ou un bain-marie, faire fondre 2 oz. chocolat blanc sur faible. Incorporer le chocolat-noisette et la feuilletine. Émietter uniformément le mélange sur le gâteau au fromage; appuyez doucement. Réfrigérer 30 minutes.
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Trempez le fond du bol dans une grande casserole d'eau chaude pendant quelques secondes. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, appuyez doucement sur les bords de la croûte pour les faire sortir du bol. Contournez les bords de la croûte en plongeant le bol dans l’eau chaude au besoin pour détacher le gâteau au fromage du bol. Inverser une petite assiette sur la croûte. Appuyez doucement sur un côté de la plaque pour faire glisser le dôme de l'autre côté du bol. Retourner le gâteau au fromage et transférer la croûte vers le bas sur une grille dans un plat allant au four tapissé de papier parchemin.
Pour la ganache:
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Dans une casserole moyenne, chauffer la crème jusqu'à ce qu'elle mijote. Éteindre le feu; ajouter du chocolat blanc. Laisser reposer 3 minutes puis remuer doucement jusqu'à consistance lisse. Refroidir à température ambiante, en remuant souvent.
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Verser la moitié de la ganache sur le gâteau au fromage en une couche uniforme. Remettre le gâteau au fromage au réfrigérateur 30 minutes. Répéter l'opération avec le reste de la ganache, en le réchauffant si nécessaire jusqu'à ce qu'il soit coulant; refroidir le gâteau au fromage 30 minutes ou jusqu'à 2 jours, à peine couvert.
Pour finir:
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Transférer le gâteau au fromage dans un plat de service. Tirez un éplucheur de légumes sur la barre de chocolat blanc pour créer des boucles. Couvrir le dessus du gâteau avec des boucles. Sers immédiatement. Donne 12 portions.
Moule à charnière de 9 pouces
Une autre option consiste à cuire le gâteau au fromage dans un moule à charnière de 9 pouces. Tapisser le fond de la casserole avec du papier sulfurisé et recouvrir l'extérieur d'un morceau de papier d'aluminium de 18 pouces pour empêcher l'eau de pénétrer à l'intérieur. Cuire au four comme indiqué et recouvrir de croûte après refroidissement. Après le refroidissement, desserrer les bords, libérer le ressort et inverser le gâteau au fromage sur une grille de refroidissement au-dessus d'une plaque à pâtisserie tapissée de parchemin. Retirer le fond de la poêle et le parchemin. Enduire de ganache comme indiqué. Transférer dans une assiette de service et garnir de boucles de chocolat blanc.
Apports nutritionnels
Par portion: 520 calories (22 g de lipides saturés, 1 g de lipides polyinsaturés, 9 g de lipides monoinsaturés), 102 mg de cholestérol, 172 mg de sodium, 44 g de glucides, 0 g de fibres, 41 g de sucre, 7 g de protéines.
