Champignons portobello farcis aux légumes | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 poivron jaune coupé en lanières
• 1 petit oignon rouge, haché
• 1 courgette moyenne, râpée grossièrement
• 1 carotte, râpée grossièrement
• 1 céleri, émincé
• 2 gousses d'ail émincées
• 2 - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de basilic frais coupé
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 paquet de 5 onces d'épinards frais
• ½ tasse de chapelure fine et sèche
• ½ tasse de parmesan finement râpé
• 4 chapeaux de champignons portobello de 4 pouces, les tiges enlevées
• 4 tranches de fromage provolone

instructions

• Étape 1

  Préchauffer le four à 425 degrés F. Tapisser une plaque de cuisson de 15 x 10 x 1 po de papier d'aluminium. Dans une poêle de 12 pouces, cuire et mélanger le poivron, l'oignon, les courgettes, la carotte, le céleri et l'ail dans l'huile chaude à feu mi-vif pendant 4 minutes. Incorporer le basilic, le persil, le jus de citron, 1/4 c. À thé de sel et le poivre noir moulu. Garnir d'épinards; couverture. Cuire 2 minutes ou jusqu'à ce que les épinards soient fanés. Retirer du feu. Incorporer les miettes et la moitié du parmesan dans le mélange d'épinards; mettre de côté.

• Étape 2

  Enlevez les branchies des champignons, si désiré. Disposer les champignons, la tige vers le haut, sur le plat préparé. Garnir chaque tranche de tranche de fromage provolone. Répartir le mélange d'épinards dans les chapeaux de champignons. Cuire au four pendant 15 minutes (les champignons arroseront légèrement). Garnir du reste de parmesan. Cuire au four 2 minutes de plus ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Donne 4 portions.

Apports nutritionnels

Par portion: 296 calories (7 g de lipides saturés, 2 g de lipides polyinsaturés, 8 g de lipides monoinsaturés), 25 mg de cholestérol, 617 mg de sodium, 24 g de glucides, 4 g de fibres, 6 g de sucre et 14 g de protéines.