Table des matières:
Ingrédients
instructions
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Préchauffer le four à 325 F. Rincer la dinde saumurée à l'eau froide; séchez-le, à l'intérieur et à l'extérieur, avec du papier absorbant. Dans un bol, mélanger le beurre ramolli, 1/4 c. le sel, le poivre et le thym. Incorporer les jus d'agrumes (tous les jus ne seront pas incorporés). Frotter la dinde avec du beurre assaisonné, à l'intérieur et à l'extérieur. Remplissez la cavité avec l'oignon, le céleri, les feuilles de laurier et l'ail. Brochette de peau de dinde au dos. Tuck baguette se termine sous bande de peau sur la queue, si disponible. S'il n'y a pas de bande de peau, attachez solidement les baguettes à la queue. Tourner les bouts des ailes sous le dos. Placer la dinde, poitrine vers le haut, sur une grille dans une rôtissoire. Insérez un thermomètre à viande au centre d'un muscle de la cuisse à l'intérieur en prenant soin de ne pas toucher les os. Verser le bouillon de poulet dans la rôtissoire.
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Dinde rôtie 45 minutes sans être dérangée. Verser le jus de cuisson sur la dinde. Rôtir les dindes toutes les 20 minutes en versant 1 cuillère à soupe de jus. Couper la ficelle; Verser le jus sur la dinde. Rôtir 1 à 1-1 / 2 heure de plus, en versant le jus toutes les 20 minutes ou jusqu'à ce que la partie la plus épaisse de la cuisse atteigne une température interne de 165 ° F et que le jus des cuisses soit clair. Retirer du four; transférer la dinde sur un plateau de service. Tente lâchement avec une feuille d’aluminium, côté brillant vers le bas. Laisser reposer 20 à 30 minutes. Retirez les légumes de la cavité intérieure; Jeter.
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Pendant que la dinde repose, verser les jus de cuisson de la rôtissoire dans une tasse à mesurer en verre résistant à la chaleur ou un séparateur de graisse; écrémer la graisse. Réserve graisse séparée pour la sauce de Thanksgiving. Remettre le jus de cuisson dans la casserole; chauffer à travers en grattant les morceaux dorés. Mesure à utiliser dans la sauce de Thanksgiving. Donne 8 portions (plus les restes).
* Pour saumurer la dinde:
Pour une dinde de 10 à 12 livres, bien dissoudre 1-1 / 2 tasse de sel kasher dans 1-1 / 2 gallon d'eau. (Utilisez cette formule pour préparer suffisamment de saumure pour submerger complètement la dinde, en augmentant la combinaison sel / eau proportionnellement à la taille de l'oiseau.) Réfrigérez la dinde saumurée, la poitrine vers le bas, et laissez-la tremper pendant 24 à 36 heures. Utilisez une assiette pondérée pour garder la dinde immergée. Alternativement, tournez l'oiseau plusieurs fois pendant le saumurage.
Conseils
Scott préfère une dinde rôtie simplement présentée. Pour ajouter de la couleur à votre assiette de service, badigeonnez d'huile d'olive les oranges et les citrons coupés en deux, le céleri et les gousses d'ail non pelées, puis faites-les griller aux côtés de l'oiseau au cours de la dernière demi-heure de cuisson. Placez les fruits et les légumes rôtis sur un plateau de service.
Apports nutritionnels
Par portion: 257 calories (5 g de matières grasses saturées, 2 g de matières grasses polyinsaturées, 4 g de matières grasses monoinsaturées), 80 mg de cholestérol, 77 mg de sodium, 13 g de glucides, 4 g de fibres, 6 g de sucre, 25 g de protéines.
