Pozole (ragoût de porc et hominy) | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 2 piments poblano frais
• 1 ½ livres d'épaule de porc désossée
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 tasse d'oignon haché (1 gros)
• 1 cuillère à soupe d'ail émincé (6 gousses)
• 1 champignon portobello frais, tige et branchies retirées, hachées grossièrement
• 2 cuillères à soupe de poudre de chili mexicain
• 1 ½ cuillère à café de cumin moulu
• 1 ½ cuillerée à thé de coriandre moulue
• Sel casher
• 1 cuillère à café d'origan séché, broyé
• 3 tasses d'eau
• 1 boîte de 29 onces hominy, égoutté
• 1 14, 5 oz de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
• 1 bouillon de bœuf à teneur réduite en sodium de 14, 5 oz
• 1 tasse de bière lager mexicaine, telle que Negra Modelo
• 8 oz de fromage mozzarella frais, coupé en morceaux de 1 pouce *
• 1 tasse de chips de tortilla écrasées
• 2 tasses de laitue déchiquetée
• 1 tasse de radis émincés
• ½ tasse de crème sure
• ½ tasse d'oignon finement haché (1 moyen)
• ½ tasse de coriandre fraîche coupée
• Quartiers de lime

instructions

• Étape 1

  Préchauffer le gril. Couper les poivrons en deux dans le sens de la longueur; jeter les tiges, les graines et les membranes. ** Déposer les moitiés de poivron rouge, les côtés coupés vers le bas, sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium; aplatir les moitiés de poivron avec la main. Griller à 4 à 5 pouces de la chaleur pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à noircissement. Rassemblez le papier d'aluminium autour des poivrons et pliez les bords du papier d'aluminium ensemble. Laisser reposer environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé. À l'aide d'un couteau tranchant, desserrez les bords des peaux; retirer doucement les peaux en lanières et les jeter. Hacher les poivrons.

• Étape 2

  Pendant ce temps, enlevez le gras du porc; couper le porc en morceaux de 1 pouce. Dans un four hollandais, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de porc; cuire jusqu'à ce que tous les côtés soient dorés, en les retournant de temps en temps. Incorporer 1 tasse d'oignon haché et l'ail; cuire pendant 1 minute. Incorporer le champignon portobello, la poudre de chili, le cumin, la coriandre, 1 cuillère à café de sel casher et l'origan. Ajouter l'eau, le jus de fruit, le bouillon de poulet, le bouillon de boeuf et la bière. Porter à ébullition; baisser la température. Ajouter les piments chili hachés. Laisser mijoter à couvert pendant environ une heure et demie ou jusqu'à ce que le porc soit tendre, en remuant de temps en temps. Enlevez la graisse du dessus de la soupe. Si désiré, assaisonnez avec du sel casher supplémentaire.

• Étape 3

  Pour servir, placez quelques morceaux de fromage mozzarella et une cuillerée de chips de tortilla dans chacun des six bols de service individuels. Verser la soupe sur le fromage et les frites. Garnissez de laitue, de radis, de crème sure, de 1/2 tasse d'oignon finement haché, de coriandre et de quartiers de lime.

*

Au Mexique, ce plat serait préparé avec du quesillo, ce qui n’est pas commun aux États-Unis. Le fromage mozzarella frais constitue un bon substitut. Si vous ne trouvez pas de boules de mozzarella fraîche de la taille d'une cerise dans de l'eau, coupez-en une plus grosse.

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Parce que les piments contiennent des huiles volatiles qui peuvent brûler la peau et les yeux, évitez autant que possible tout contact direct avec eux. Lorsque vous travaillez avec des piments, portez des gants en plastique ou en caoutchouc. Si vos mains nues touchent les poivrons, lavez-vous bien les mains et les ongles avec du savon et de l'eau tiède.

Apports nutritionnels

Par portion: 577 calories (12 g de lipides saturés, 4 g de lipides polyinsaturés, 9 g de lipides monoinsaturés), 105 mg de cholestérol, 1317 mg de sodium, 40 g de glucides, 7 g de fibres, 7 g de sucre et 33 g de protéines.