Pain de polenta | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

2 ¼ - 2, 75 tasses de farine tout usage
1 paquet de levure sèche active
1 tasse de lait
2 cuillères à soupe de cassonade
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de sel
¼ tasse de polenta à cuisson rapide
Polenta à cuisson rapide
1 blanc d'oeuf légèrement battu
1 cuillère à soupe d'eau
Brins de sauge fraîche (facultatif)

instructions

Étape 1
Dans un bol, mélanger 1 tasse de farine et la levure. Dans une casserole, chauffez le lait, la cassonade, l'huile et le sel jusqu'à ce qu'ils soient chauds (120 degrés F à 130 degrés F). Ajouter au mélange de farine.
Étape 2
Battez le mélange de farine au batteur électrique à basse vitesse pendant 30 secondes. Battez à haute vitesse pendant 3 minutes. À l'aide d'une cuillère en bois, incorporez 1/4 tasse de polenta et autant de farine restante que possible.
Étape 3
Sur une surface enfarinée, pétrir suffisamment de farine restante pour obtenir une pâte lisse et élastique de dureté moyenne (environ 8 minutes au total). Formez une balle. Placez dans un bol graissé; tourner une fois pour graisser la surface. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à doubler (environ 1 heure). Punch pâte vers le bas. Couverture; laisser reposer 10 minutes.
Étape 4
Graisser une plaque à pâtisserie. Saupoudrer de polenta supplémentaire. Formez la pâte en boule. Placer sur une plaque à pâtisserie préparée. Aplatir à environ 5 pouces de diamètre. Badigeonner le pain avec un mélange de blanc d’œuf et d’eau. Si vous le souhaitez, placez des branches de sauge sur le pain ou utilisez un couteau extrêmement tranchant pour découper des entailles de ½ pouce de profondeur. Couvrir et laisser lever jusqu’à presque le double (30 à 45 minutes).
Étape 5
Badigeonner à nouveau du mélange de blanc d'oeuf. Cuire au four à 375 degrés F pendant 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le pain sonne creux lorsque vous tapez dessus. (Si nécessaire, couvrez de papier d'aluminium les 15 dernières minutes de cuisson pour éviter un brunissage excessif.) Refroidissez sur une grille. Donne 1 pain (14 portions).

Pain aux tomates et à la polenta:

Préparez le pain à la polenta comme ci-dessus, sauf que vous placez 1/4 tasse de tomates séchées dans un petit bol et couvrez-les d'eau bouillante. Laisser reposer environ 10 minutes. Drainer. Lorsque vous avez assez froid pour le manipuler, coupez-le en petits morceaux. Incorporer les tomates coupées dans la pâte avec le 1/4 de tasse de polenta.

Conseils

Refroidissez, emballez et conservez le pain cuit au four pendant 2 à 3 jours à la température ambiante ou congelez-le jusqu'à 3 mois. Décongeler à la température ambiante pendant 1 heure.