Table des matières:
- Ingrédients
- instructions
- ** Conseil de cuisine d'essai:
- * Conseil de cuisine d'essai:
- Apports nutritionnels
- Glace Graham Cracker
- Ingrédients
- instructions
- sauce caramel
- Ingrédients
- instructions
- Sauce aux pommes faite maison
- Ingrédients
- instructions
- Apple Chips
- Ingrédients
- instructions
Ingrédients
instructions
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Dans une grande casserole, combiner le lait et la crème; porter à ébullition. Incorporer les biscuits Graham émiettés. Retirer du feu. Couvrir et laisser reposer à la température ambiante pendant 2 heures (ne pas laisser reposer plus longtemps). Passer au tamis fin. Remettre le mélange filtré dans la casserole. Revenez à ébullition, en surveillant attentivement pour éviter de coller. Dans un bol moyen, fouetter ensemble 1 tasse de sucre et les jaunes d'œufs. Verser un peu du mélange de lait chaud dans le mélange de jaune, en fouettant constamment pour mélanger; remettre tout dans la casserole. Cuire environ 30 secondes ou jusqu'à épaississement et bouillonnement, en remuant constamment. Placez la casserole dans un grand bol d'eau glacée et remuez jusqu'à ce qu'elle soit froide. Transférer le mélange dans un grand bol. Couvrir et refroidir pendant 4 à 24 heures. Congelez le mélange refroidi dans un congélateur à glace conformément aux instructions du fabricant. Si désiré, laisser mûrir au moins 4 heures. **
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Pour les pommes pochées, dans une grande casserole, mélanger 1 tasse de sucre et l'eau en remuant jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable humide. Cuire et mélanger à feu vif jusqu'à ce que le sucre soit légèrement doré (le sucre peut sembler grumeleux mais va se lisser en chauffant). Ajouter le vin, le zeste d'orange, l'anis étoilé et le bâton de cannelle. Faites attention à ne pas laisser le mélange éclabousser de la casserole. Porter à ébullition à feu moyen. réduire le feu à bas. Ajouter des pommes; alourdir avec une plaque résistante à la chaleur pour s'assurer que les pommes sont complètement recouvertes de liquide. (Si vous avez besoin de plus de liquide, ajoutez une petite quantité de jus de pomme ou d’eau.) Laisser mijoter à découvert pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient tendres. À l'aide d'une cuillère à égoutter, retirez les pommes du liquide; cool légèrement. Servez chaud.
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Pour les coupes phyllo, préchauffez le four à 350 ° F. Sur un plat de cuisson peu profond, disposez quatre gobelets à crème anglaise de 6 onces, les côtés inférieurs vers le haut. Enduisez légèrement les tasses avec un aérosol de cuisson. Sur une surface de travail propre, empilez les feuilles de pâte phyllo les unes sur les autres, en badigeonnant chaque feuille de beurre fondu et en saupoudrant de sucre à la cannelle entre les couches. Couper la pile en croix pour faire deux rectangles (chacun 9x7 pouces); Couper à nouveau en deux dans le sens de la largeur pour obtenir quatre rectangles au total (chaque 7x4 1/2 pouces). Lay chaque rectangle sur le dos d'une tasse de crème anglaise préparée. Cuire au four préchauffé environ 12 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer délicatement le phyllo des gobelets à crème anglaise. Refroidissez complètement sur une grille.
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Pour l’assembler, verser la moitié de la sauce au caramel dans quatre assiettes à dessert. Placez une tasse phyllo sur chaque assiette. Verser 1 cuillère à soupe de compote de pommes maison et 1 cuillère à soupe du reste de la sauce caramel au fond de chaque tasse phyllo. Placez une pomme pochée dans chaque tasse phyllo. Garnir chacun d'une boule de la glace Graham. Si désiré, garnir de chips de pomme.
** Conseil de cuisine d'essai:
La maturation de la crème glacée maison améliore la texture et l’empêche de fondre trop rapidement au cours de la consommation. Pour faire mûrir dans un congélateur à glace de style traditionnel, après le barattage, retirez le couvercle et le dasher et couvrez le dessus du congélateur avec du papier ciré ou du papier d'aluminium. Bouchez le trou dans le couvercle avec un petit morceau de tissu. replacez le couvercle. Emballez le seau extérieur du congélateur avec suffisamment de glace et de sel pour couvrir le dessus du congélateur (utilisez 1 tasse de sel pour 4 tasses de glace). Mûrir environ 4 heures. Si vous utilisez un congélateur de crème glacée avec un bol de congélateur isolé, transférez la crème glacée dans un récipient pour congélateur couvert et faites mûrir en la congelant environ 4 heures dans votre congélateur ordinaire (ou consultez les recommandations du fabricant).
* Conseil de cuisine d'essai:
Utilisez le sucre à la cannelle que vous avez acheté, ou dans un petit bol, combinez 1 cuillère à soupe de sucre et 1/2 cuillère à café de cannelle moulue.
Apports nutritionnels
Par portion: 753 calories (11 g de lipides saturés, 1 g de lipides polyinsaturés, 5 g de lipides monoinsaturés), 51 mg de cholestérol, 168 mg de sodium, 118 g de glucides, 4 g de fibres, 101 g de sucre et 2 g de protéines.Glace Graham Cracker
Ingrédients
instructions
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Dans une grande casserole, mélanger le lait et la crème à fouetter; porter à ébullition. Crumble biscuits Graham. Incorporer au mélange de lait. Retirer du feu. Couverture; laisser reposer à la température ambiante pendant 2 heures (ne pas laisser reposer plus longtemps). Passer au tamis fin. Remettre le mélange filtré dans la casserole. Porter à ébullition, en surveillant attentivement pour éviter de coller. Dans un bol, fouetter ensemble le sucre et les jaunes d’œufs. Verser un peu du mélange de lait chaud dans le mélange de jaune, en fouettant constamment pour mélanger; remettre tout dans la casserole. Cuire environ 30 secondes ou jusqu'à épaississement et bouillonnement, en remuant constamment. Placez la casserole dans un grand bol d'eau glacée et remuez jusqu'à ce qu'elle soit froide. Transférer le mélange dans un grand bol. Couverture; laisser reposer pendant 4 à 24 heures. Congelez le mélange réfrigéré dans un congélateur à glace conformément aux instructions du fabricant. Si désiré, laisser mûrir au moins 4 heures. **
sauce caramel
Ingrédients
instructions
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Dans une petite casserole, mélanger le sucre et l'eau. Cuire et remuer à feu moyen-vif jusqu'à ébullition; réduire le feu à moyen. Faire bouillir doucement, à découvert, pendant 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés; ne pas remuer. Si nécessaire pour éviter que le sucre ne colle aux parois de la casserole, enlevez-les de temps à autre avec un peu d'eau. Retirer du feu. Incorporer immédiatement la crème à fouetter (le mélange bouillira). Cool légèrement. Donne 1/2 tasse.
Sauce aux pommes faite maison
Ingrédients
instructions
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Dans un four hollandais, combinez les pommes rouges; sucre en poudre; jus de pomme ou cidre de pomme; et cannelle moulue. Porter à ébullition; réduire le feu à bas. Cuire de 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient assez tendres pour en réduire en purée. Transférer le mélange de pommes dans un mélangeur ou un robot culinaire. Couvrir et mélanger ou transformer jusqu'à obtenir une texture de sauce. (Si vous préférez, utilisez un mélangeur à main pour réduire en purée le mélange de pommes.) Donne environ 3 1/2 tasses.
Apple Chips
Ingrédients
instructions
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Préchauffer le four à 200 ° F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé; mettre de côté. Pour le sirop de sucre, dans une petite casserole, mélanger le sucre, l'eau et le jus de citron. Cuire et remuer à feu moyen-élevé jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange soit en ébullition. Retirer du feu. Couper une pomme de cuisson en croix en tranches très fines (utiliser une mandoline pour obtenir des tranches très fines). Trempez délicatement les tranches de pomme dans le sirop de sucre en les retournant pour bien les enrober. Disposez les tranches en une seule couche sur la plaque à pâtisserie préparée. Cuire au four préchauffé environ 2 heures ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
