Poulet Parmesan sur Légumes Bruschetta | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• ½ tasse de panko (chapelure à la jananaise)
• 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
• ½ cuillère à café d'épices italiennes séchées, broyées
• 1 blanc d'oeuf
• 4 demi-poitrines de poitrine de poulet désossées et sans peau (1 1/4 livres au total)
• Spray de cuisson antiadhésif
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• ½ tasse d'oignon finement haché (1 moyen)
• 3 tasses d'épinards frais
• 1 ½ tasse de champignons frais tranchés (4 onces)
• 2 - 3 gousses d'ail, émincées
• 3 tasses de tomates pelées, épépinées, hachées et bien égouttées (6 moyennes)
• 2 cuillères à soupe de basilic frais coupé
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• ¼ de cuillère à thé de sel
• ¼ de cuillère à thé de poivre noir moulu
• Coupé de persil frais (facultatif)

instructions

• Étape 1

  Préchauffer le four à 375 ° F. Placez une grille dans un plat peu profond; mettre de côté. Dans un bol peu profond, mélanger la chapelure, le fromage et les assaisonnements à l'italienne. Dans un autre bol peu profond, battre le blanc d'oeuf avec une fourchette. Tremper le poulet dans le blanc d'oeuf, puis dans le mélange de chapelure, en retournant pour bien enrober. Disposer le poulet dans le plat préparé. Enduire légèrement les morceaux de poulet d'enduit à cuisson. Cuire environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose (170 ° F) et que le revêtement soit croustillant. Si vous le souhaitez, pour un meilleur brunissage, allumez le gril pendant les 2 à 3 dernières minutes de cuisson.

• Étape 2

  Pendant ce temps, dans une très grande poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter l'oignon; cuire environ 3 minutes ou jusqu'à tendreté, en remuant de temps en temps. Ajouter les épinards, les champignons et l'ail. Cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les épinards soient fanés, les champignons tendres et le liquide évaporé en remuant de temps en temps. Retirer du feu. Incorporer les tomates, le basilic, le vinaigre, le sel et le poivre.

• Étape 3

  Servir le poulet sur le mélange de tomates. Si désiré, saupoudrer de persil.

Apports nutritionnels

Par portion: 296 calories (2 g de matières grasses saturées, 1 g de matières grasses polyinsaturées, 4 g de matières grasses monoinsaturées), 93 mg de cholestérol, 429 mg de sodium, 18 g de glucides, 4 g de fibres, 7 g de sucre, 37 g de protéines.