Aubergine d'Afrique du Nord | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 2 aubergines moyennes (environ 1-1 / 2 livres)
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 grosse tomate en quartiers
• 4 gousses d'ail émincées
• 1 cuillère à soupe de marjolaine séchée, broyée
• 1 cuillère à café de graines de coriandre, broyées
• ¼ de cuillère à thé de sel
• ½ cuillère à café de poivron rouge broyé
• 1 cuillère à soupe de pignons de pin grillés
• Feuilles de marjolaine fraîches (facultatif)

instructions

• Étape 1

  Préchauffer le four à 425 degrés F. Éplucher les aubergines; couper en gros cubes. Mélanger avec la moitié de l'huile d'olive et placer dans un plat à rôtir peu profond. Rôtir, à découvert, pendant 10 minutes en remuant une fois; mettre de côté.

• Étape 2

  Chauffer le reste de l'huile dans une grande poêle. Cuire les tomates avec l'ail, la marjolaine, la coriandre, le sel et le poivron rouge jusqu'à ce que les tomates soient juste ramollies. Ajouter les aubergines; réduire le feu à bas. Cuire à couvert pendant 10 minutes. Incorporer les pignons de pin au cours des 3 dernières minutes de cuisson. Si désiré, saupoudrer de feuilles de marjolaine avant de servir. Donne 6 portions de plats d'accompagnement.

Apports nutritionnels

Par portion: 91 calories (1 g de lipides saturés, 0 mg de cholestérol, 105 mg de sodium, 10 g de glucides, 4 g de fibres, 2 g de protéines).