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Au Mexique, les tacos sont une collation que les vendeurs ambulants vendent souvent dans des chariots à tacos en milieu de matinée ou le soir. Les soi-disant "tacos de rue" varient en préparation, en particulier selon les régions, offrant de nombreuses trouvailles pour les clients chanceux. Découvrez quelques-uns des choix populaires de chariot à tacos ci-dessous.
Pescado (poisson): Les tacos au poisson sont originaires de la péninsule du Yucatan, à base de poisson local frais. Faites mariner des filets de poisson fermes, tels que le flétan, le saumon ou l’aggloméré d’orange, dans une marinade au jus de tequila-citron vert et servez-les dans une tortilla à la farine faite maison.
Tacos au poisson, en action
Al Carbon (grillé): Les tacos grillés sont une spécialité du nord du Mexique, remplis de viande au feu de bois et servis avec des tortillas à la farine. Le bifteck de jupe grillé mariné fonctionne bien. Faites griller le bifteck avec les oignons verts et les tortillas enveloppées de papier d'aluminium pour rehausser la saveur.
Carnitas (porc): dans les tacos populaires de carnitas, une épaule de porc généralement dure est lentement mijotée dans des assaisonnements pendant des heures à la mijoteuse ou au four jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Ces bouchées de porc assaisonnées braisées sont ensuite servies dans des tortillas de maïs.
Dorados (frites): Aussi appelées flautas, taquitos ou tacos frites, les tortillas sont enroulées autour d'une garniture et frites. Pour les tacos Pollo Dorado, enroulez des tortillas de maïs de 6 pouces autour d'un fourrage râpé au poulet, aux tomates et au poivre et faites-les revenir à la poêle jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
Barbacoa (sur le barbecue / fumé): La viande déchiquetée est traditionnellement cuite à la vapeur dans un fumoir à noyau jusqu'à ce qu'elle soit humide et enfumée. Notre recette de Tacos de Barbacoa appelle à fumer lentement un rôti de bœuf enveloppé de feuilles de bananier sur des morceaux de bois mesquite.
Al Pastor: Ces tacos ambulants associent du porc et de l'ananas cuits à la broche. La viande est découpée avec des morceaux d'ananas. Une version maison de tacos al pastor demande de faire griller des lanières de longe de porc et des ananas frais.
Comment organiser un bar à tacos
Servir sous forme de tacos à la manière d'un buffet peut être aussi simple que de préparer un lot de garnitures pour la famille ou qu'il peut s'agrandir pour nourrir un groupe d'adolescents affamés ou un rassemblement d'amis - ajoutez simplement plus de tout.
Étape 1: préparer le remplissage
Préparez une ou plusieurs recettes de garniture. Gardez à l'esprit que 3 tasses de garniture donnent 12 tacos.
Burritto au boeuf et aux chipotles
Crevettes mexicaines aux cinq épices
Boeuf haché à la mole
Verde au poulet braisé à la bière
Étape 2: Préparez vos garnitures à tacos souhaitées
Bien sûr, il y a la laitue râpée, l'oignon haché, la tomate hachée et le fromage râpé. Ou optez pour certaines de ces options: - Haricots Pinto réchauffés ou en conserve - Haricots noirs émiettés - Salsa fraîche réfrigérée (pico de gallo) - Crème mexicaine ou crème sure - Chou râpé - Guacamole - Jalapeno mariné en bouteille - Piments chiles en conserve - Sauted onions et poivrons - Coriandre fraîche coupée
Étape 3: réchauffez les tortillas
Empiler les tortillas de maïs et / ou de farine et les envelopper dans du papier d'aluminium. Cuire au four de 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit chaud. Si vous utilisez des coquilles à tacos, disposez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Cuire selon les instructions sur l'emballage ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
Étape 4: Définir la scène
Pour le buffet, mettez une table avec des assiettes, des serviettes, des tortillas (dans un réchaud si vous préférez) et des plats colorés avec des garnitures et des garnitures avec des ustensiles de service. Chacun peut se servir le sien.
