Dinde rôtie au beurre d'herbes | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

1 dinde de 14 livres
½ cuillère à café de sel
¼ de cuillère à thé de poivre noir fraîchement moulu
½ tasse de beurre (sans substituts), ramolli
2 à 3 cuillères à soupe de thym frais, d'estragon, de marjolaine et / ou de romarin
2 gousses d'ail émincées
Farce aux poires et noix de pécan (voir Centre de recettes)

instructions

Étape 1
Préchauffer le four à 425 degrés F.
Étape 2
Retirez les abats et le cou de la cavité intérieure de la dinde; réserver pour le jus de viande. Rincer l'oiseau; éponger Couper les bouts d'ailes; réserver pour le jus de viande. Assaisonner la cavité avec du sel et du poivre.
Étape 3
Pour l’assaisonnement beurre aux herbes, mélanger le beurre, les herbes fraîches et l’ail. En commençant par le cou de la dinde, desserrez la peau en glissant vos doigts sous celle-ci en veillant à ne pas la déchirer. Faites glisser votre main aussi loin que possible vers l’autre bout de la dinde, en séparant la peau de la viande. Frottez environ les deux tiers de l'assaisonnement beurre aux herbes sur toute la poitrine.
Étape 4
Verser un peu de farce aux poires et aux pacanes dans la cavité du cou. Enfiler la peau du cou dans le dos. Verser plus de farce dans la cavité du corps. (Si vous emballez la farce trop serrée, la dinde ne sera pas suffisamment chaude.) Placez les pilons sous la peau de la queue ou attachez-les à la queue. Transférer le reste de la farce dans une casserole de 2 litres; couvrir et réfrigérer au réfrigérateur.
Étape 5
Placez la dinde, poitrine vers le haut, sur une grille dans une rôtissoire peu profonde. Insérez un thermomètre à viande au centre de l’un des muscles de la cuisse. L'ampoule ne doit pas toucher l'os.
Étape 6
Frotter le reste d'assaisonnement beurre aux herbes sur toute la dinde Couvrir la dinde sans serrer avec du papier d'aluminium. Rôtir au four préchauffé pendant 20 minutes. Réduire la température à 350 ° F. Continuez à rôtir la dinde pendant environ 3 à 4 heures ou jusqu'à ce que le thermomètre enregistre à 180 ° F. Coupez la bande de peau entre les cuisses après 2 heures et demie afin que les cuisses cuisent uniformément. Cuire au four une cocotte de farce aux côtés de dinde au cours des 40 dernières minutes ou une rôtissage. Au cours des 30 dernières minutes de rôtissage, découvrez la dinde.
Étape 7
Lorsque vous avez terminé, retirez la dinde du four; couverture. Laisser la dinde reposer 20 minutes avant de la découper. Pour servir, retirer la farce de la dinde; Transférer dans un bol de service. Tailler la dinde et servir chaud. Donne 14 portions.