Enchiladas à la salsa de mangue fraîche | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• Spray de cuisson antiadhésif
• 12 tortillas à la farine ou au maïs
• 1 oignon moyen, haché (1/2 tasse)
• 2 gousses d'ail émincées
• 1 piment jalapeno ou serrano moyen, épépiné et haché finement
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou d'huile de cuisson
• ⅓ tasse de crème sure laitière
• ¼ tasse de sauce mole achetée (disponible dans la section des aliments hispaniques dans les supermarchés ou dans les marchés spécialisés hispaniques)
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 1 tofu ferme ou extra-ferme (pâte de haricot frais), égoutté et coupé en cubes de 1/2-inch; ou deux boîtes de 15 onces de haricots noirs ou de haricots pinto, rincés et égouttés
• 8 onces de fromage asadero, de fromage Monterey Jack ou de cheddar fort, râpé (2 tasses)
• 1 tasse de crème sure laitière
• 2 cuillères à soupe de farine tout usage
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• ¼ de cuillère à thé de sel
• ¾ tasse de lait
• 1 recette Salsa à la mangue (voir recette ci-dessous) ou 1-1 / 2 tasse de salsa achetée

instructions

• Étape 1

  Préchauffer le four à 350 degrés F. Enduire un plat rectangulaire de 13 x 9 x 2 pouces (3 pintes) ou deux plats de cuisson rectangulaires de 11 x 7 x 1/1 po (2 pintes) d'enduit à cuisson; mettre de côté. Empiler les tortillas et bien envelopper dans du papier d'aluminium et cuire au four pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient chaudes. Vous pouvez également passer la moitié des tortillas au four à la fois entre 2 morceaux de papier ciré à puissance maximale (élevée) pendant 30 secondes.

• Étape 2

  Pendant ce temps, dans une grande poêle, cuire l'oignon, l'ail et le piment jalapeño dans l'huile chaude jusqu'à tendreté; retirer du feu. Mélanger 1/3 tasse de crème sure, la sauce mole et l'eau; ajouter à la poêle avec le tofu et la moitié du fromage. Déposer 1/3 tasse du mélange de tofu sur un bord de chaque tortilla; retrousser. Placer les plats préparés dans le plat allant au four, couture vers le bas.

• Étape 3

  Pour la sauce, dans un bol moyen, mélanger 1 tasse de crème sure, farine, cumin et sel; incorporer le lait en fouettant. Verser uniformément sur les tortillas fourrées.

• Étape 4

  Cuire au four, à couvert, pendant 25 minutes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Couvrir du reste du fromage. Cuire au four, à découvert, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Servir les enchiladas garnies de salsa à la mangue. Donne 6 portions.

Directions du club de cuisine:

Préparez comme ci-dessus pour chaque membre du club, sauf ne pas cuire. Couvrir les plats de cuisson avec du papier d'aluminium. Répartir le fromage dans des sacs en plastique refermables. Préparez la salsa comme ci-dessus pour chaque membre du club. (La salsa à la mangue ne peut pas être congelée. Si vous congelez des enchiladas, préparez-la juste avant de servir.) Répartissez-la dans des sacs en plastique refermables.

Conseil de cuisine d'essai:

Faire plusieurs lots de sauce et de remplissage en même temps. Il est également plus rapide de déchiqueter tous les fromages en même temps. Vous pouvez aussi faire une recette quadruple de la salsa à la mangue dans un seul bol.

Réchauffer et servir:

Réfrigérez jusqu'à 72 heures ou congelez jusqu'à 1 mois. Refroidissez ou congelez le reste du fromage séparément dans des sacs en plastique refermables ou des sacs à congélation. Si congelé, décongeler les enchiladas et la salsa de mangue au réfrigérateur pendant la nuit avant de les réchauffer. Pour servir, faire cuire à couvert dans un four à 350 degrés F pendant 40 minutes. Couvrir du reste du fromage. Cuire au four, à découvert, pendant 5 minutes de plus ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu. Servir avec de la salsa à la mangue.

Apports nutritionnels

Par portion: 824 calories (15 g de gras saturés, 3 g de gras polyinsaturés, 11 g de gras monoinsaturés), 57 mg de cholestérol, 1243 mg de sodium, 98 g de glucides, 7 g de fibres, 10 g de sucre, 31 g de protéines.

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Sauce à la mangue

Ingrédients

• 1 grosse mangue, épépinée, pelée et hachée (1-1 / 2 tasse)
• 2 piments chili halapeno ou serrano, épépinés et hachés finement (3 c. À soupe)
• 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche coupée
• 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de lime

instructions

• Étape 1

  Dans un petit bol, mélanger la mangue, les piments jalapeno ou serrano, la coriandre fraîche et le jus de citron ou de citron vert. Placez dans un récipient de stockage et réfrigérez jusqu'à 2 jours.