Table des matières:
Ingrédients
instructions
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Si vous utilisez de la morue salée, dans un bol moyen, mélanger la morue salée et suffisamment d’eau pour couvrir. Couvrir et laisser tremper au réfrigérateur pendant 48 heures en changeant l’eau deux ou trois fois. Rincer et égoutter la morue. Si vous utilisez de la morue fraîche, omettez l'étape de trempage.
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Préchauffer le four à 425 degrés F. Remplissez une poêle extra-large à moitié remplie d'eau. Porter à ébullition. Ajouter la morue; baisser la température. Laisser mijoter doucement, à couvert, pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que le poisson s'écaille facilement lorsque testé à la fourchette. Égoutter et laisser refroidir légèrement. Enlevez la peau (si présente) et les os; casser la morue en gros morceaux.
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Entre-temps, dans une grande poêle, cuire le bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Égoutter le bacon sur du papier absorbant en réservant 2 cuillères à soupe de jus de cuisson dans la poêle. Mettez la poêle de côté. Crumble bacon; mettre le bacon de côté. Dans une grande casserole couverte, cuire les pommes de terre et le panais dans suffisamment d'eau bouillante salée pour couvrir environ 20 minutes ou jusqu'à tendreté; drainer. Revenir à la casserole. Ajoutez le lait, le beurre, le demi-cuillère à thé de sel et 1/4 de cuillère à thé de poivre blanc; écraser grossièrement avec un presse-purée. Incorporer le bacon émietté. Transférer le mélange dans un plat rectangulaire allant au four de 3 pintes; couvrir et garder au chaud.
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Ajouter les échalotes et l'ail aux tranches de bacon réservées; cuire jusqu'à tendreté. Incorporer la crème; porter juste à ébullition.
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Au robot culinaire, mélanger la morue cuite, le mélange de crème, le zeste de citron, le jus de citron et 1/4 de cuillère à thé de poivre blanc. Couvrir et traiter jusqu'à presque lisse. Assaisonner avec du sel supplémentaire, si nécessaire. Étendre le mélange de morue sur le mélange de pommes de terre.
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En utilisant le fond d'une louche ou d'un verre, faites six entailles profondes dans les ingrédients d'un plat. Casser un œuf dans chaque empreinte. Cuire au four, à découvert, pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient bien pris et que les jaunes commencent à épaissir mais ne soient pas durs. Laisser reposer 10 minutes avant de servir. Donne 6 portions.
Conseils
Préparez comme indiqué à l'étape 5. Recouvrez de papier d'aluminium et laissez refroidir pendant 2 jours. Pour servir, faire cuire à couvert dans un four à 425 degrés F environ 25 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Faites des empreintes et ajoutez les oeufs comme indiqué. Cuire au four, à découvert, environ 15 minutes de plus ou jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient bien pris et que les jaunes commencent à épaissir mais ne soient pas durs. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Apports nutritionnels
Par portion: 605 calories (19 g de matières grasses saturées, 3 g de matières grasses polyinsaturées, 11 g de matières grasses monoinsaturées), 363 mg de cholestérol, 471 mg de sodium, 32 g de glucides, 5 g de fibres, 6 g de sucre, 40 g de protéines.
