Soupe au poulet et aux nouilles | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 petites cuisses de poulet avec os
• 4 petits pilons de poulet
• Sel
• 1 gros oignon
• 2 grosses carottes
• 3 branches de céleri plus des feuilles
• 4 gousses d'ail
• 5 feuilles de laurier
• Poivre
• 8 onces de nouilles aux œufs ou de pâtes coupées

instructions

• Étape 1

  Mettez 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif. Séchez le poulet avec une serviette en papier.

• Étape 2

  Mettez le poulet dans la casserole, peau vers le bas, saupoudrez de sel et laissez cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, pendant 5 ou 6 minutes. Coupez et épluchez l'oignon. Coupez et épluchez les carottes. Coupez les branches de céleri en réservant les feuilles. Couper l'oignon, les carottes et les branches de céleri en morceaux de 1/2 pouce. Épluchez 4 gousses d'ail et écrasez-les avec le côté plat d'une lame de couteau.

• Étape 3

  Ajoutez les légumes et l'ail dans la casserole avec le poulet. Ajouter 8 tasses d'eau, en remuant pour gratter le poulet et les éventuels morceaux dorés du fond de la casserole. Ajoutez 5 feuilles de laurier et une pincée de sel et de poivre.

• Étape 4

  Lorsque le bouillon arrive à ébullition, ajustez la chaleur pour qu'elle bouillonne régulièrement. Cuire, sans être dérangé, jusqu'à ce que la viande commence à se détacher des os et soit bien cuite, 15 à 20 minutes. Hachez les feuilles de céleri.

• Étape 5

  Lorsque le poulet commence à tomber de l'os, porter le bouillon à ébullition et ajouter 8 onces de nouilles aux œufs. Commencez la dégustation après 5 minutes; Lorsque les nouilles sont tendres mais pas pâteuses, éteignez le feu.

• Étape 6

  Pêchez les feuilles de laurier. Goûtez et ajustez l'assaisonnement, divisez la soupe entre 4 bols, garnissez de feuilles de céleri et servez.

Soupe au poulet et aux nouilles aux os et aux herbes:

Préparez comme ci-dessus, sauf à l'étape 2, ajoutez 4 branches de sauge fraîche ou d'origan ou 2 branches de romarin dans le pot avec le poulet. Retirez-les lorsque vous retirez les feuilles de laurier.

Soupe au poulet et aux nouilles Dilly avec os:

Préparez comme ci-dessus, sauf que vous attachez 1 bouquet d'aneth frais avec de la ficelle. À l'étape 2, ajoutez-le à la casserole avec le poulet. Retirez l'aneth lorsque vous retirez les feuilles de laurier.

Conseils

"Rien ne brunit jusqu'à ce qu'il soit sec", déclare Mark Bittman. Sécher les cuisses de poulet avec du papier absorbant pour accélérer le brunissage et réduire les éclaboussures.

Apports nutritionnels

Par portion: 798 calories (11 g de lipides saturés, 9 g de lipides polyinsaturés, 20 g de lipides monoinsaturés), 265 mg de cholestérol, 502 mg de sodium, 51 g de glucides, 4 g de fibres, 5 g de sucre, 46 g de protéines.