Ragoût de boeuf | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 rôti de mandrin de boeuf désossé bien marbré de 3, 5 livres, garni de graisse et coupé en morceaux de 2 pouces
• 1 cuillère à soupe de sel casher
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 6 onces de bacon fumé de pommier, coupé en tranches de 1/2 pouce
• 4 tasses de courge musquée
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 2 tasses d'oignons jaunes hachés
• 1 poireau, partie blanche seulement, fendu dans le sens de la longueur (réserver une longue pièce intérieure) et tranché
• 3 grosses gousses d'ail hachées grossièrement
• 2 ¾ tasses de vin rouge sec, tel que le Pinot Noir
• 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
• 1 à 1, 5 tasse de bouillon de poulet
• Cannelle de 2 à 3 pouces, cassée
• 7 grains de poivre noirs entiers
• 2 gousses entières
• 5 tiges de persil frais, feuilles ramassées et coupées et tiges réservées
• 3 feuilles de laurier fraîches ou 1 feuille de laurier séchée
• ¼ de cuillère à thé de thym séché, broyé
• 1 tasse de prunes sèches dénoyautées (pruneaux)

instructions

• Étape 1

  Saupoudrer le bœuf avec 1 c. sel; couvrir et refroidir pendant la nuit.

• Étape 2

  Préchauffer le four à 450 ° F. Tapisser un plat à cuisson en silicone d'un plat à pâtisserie de 15x10. Dans une grande poêle, faire chauffer 1 c. de l'huile à feu moyen-doux. Ajouter le bacon; cuire et remuer jusqu'à ce que doré. Égoutter sur du papier absorbant en réservant 3 c. gouttes. Placer la courge dans un plat préparé. Ajoutez 1 c. du beurre et 1 c. gouttes de bacon; saupoudrer de sel supplémentaire. Rôtir 20 à 30 minutes ou jusqu'à tendreté et brun, en remuant une fois. Couvrir avec du papier ciré; mettre de côté. Réduire la température du four à 275 ° F.

• Étape 3

  Ajoutez le reste 2 c. huile dans le lard restant dans la poêle; chauffer à feu moyen-vif. Éponger le boeuf avec du papier absorbant. En travaillant par lots, faites cuire le bœuf dans le gras chaud jusqu'à ce qu'il soit bien bruni. Retirer le boeuf en réservant 1 c. gouttes.

• Étape 4

  Ajoutez le restant 1 c. beurre aux jus de cuisson réservés. Ajouter des oignons. Cuire à feu moyen pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient presque tendres, en remuant pour gratter les morceaux bruns croustillants. Incorporer le poireau et l'ail; saupoudrer de sel supplémentaire. Cuire 4 minutes de plus, en remuant de temps en temps. Transférer le mélange dans un récipient de 3 pintes. plat de cuisson; mettre de côté. Ajouter le vin à la poêle. Porter à ébullition; baisser la température. Faire bouillir doucement, à découvert, jusqu'à réduction à 2 tasses.

• Étape 5

  Déposer le bœuf et le bacon sur le mélange d'oignons et saupoudrer de pâte de tomate. Ajouter le vin réduit et assez de bouillon pour couvrir presque le bœuf. À l’aide de ficelle de cuisine, attachez la cannelle, les grains de poivre et les clous de girofle dans un morceau de gaze. Nouez les tiges de persil et l’intérieur du poireau. Mélanger le sac à fromage, le paquet de persil et les feuilles de laurier dans le mélange de boeuf; saupoudrer de thym.

• Étape 6

  Recouvrez le plat de cuisson de papier parchemin et d'une triple couche de papier d'aluminium épais; bien sceller. Déposer sur une plaque à pâtisserie à rebords. Rôtir 2 heures. Ajoutez des pruneaux. Rôtir, à couvert, 45 à 60 minutes de plus ou jusqu'à ce que la viande soit facilement percée au couteau. Enlever la graisse. Retirez et jetez le sac à fromage et le paquet de persil. Augmenter la température du four à 350 ° F. Ajouter la courge. Rôtir, à découvert, 20 minutes, en badigeonnant une ou deux fois. Saupoudrer de feuilles de persil avant de servir.

Apports nutritionnels

Par portion: 539 calories (8 g de lipides saturés, 2 g de lipides polyinsaturés, 11 g de lipides monoinsaturés), 115 mg de cholestérol, 1348 mg de sodium, 29 g de glucides, 4 g de fibres, 12 g de sucre et 38 g de protéines.