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Apprendre à faire rôtir une dinde n'est pas facile. La ligne de démarcation est parfaite entre un oiseau bien cuit et un oiseau dangereux pour les invités. Nous avons des conseils importants et des secrets professionnels sur la façon de faire rôtir une dinde, de sorte que cette fête de Thanksgiving est plus facile et plus savoureuse que jamais.
Sélection d'une rôtissoire à la dinde
Vous ne pouvez pas utiliser une rôtissoire tous les jours, mais c’est un précieux équipement de cuisine à avoir sous la main pour votre recette de rôti de dinde. La casserole appropriée assure que votre dinde cuit humide et doré. La casserole doit simplement contenir la dinde, aucune partie de l'oiseau ne s'étendant au-delà de la casserole, sans quoi le jus de viande s'écoulera dans le four. D'autre part, si la casserole est trop grande pour la dinde, le jus dans la casserole va brûler.
Lorsque vous achetez une rôtissoire à la dinde, recherchez:
- Faible profondeur
- Poids lourd
- Bonnes qualités de conductivité thermique
- Poignées (particulièrement utiles lorsque vous retirez la casserole du four)
Si vous ne souhaitez pas investir dans une rôtissoire, vous pouvez utiliser votre lèchefrite. Placez une grille au fond de la lèchefrite pour que la dinde ne rentre pas dans le jus de cuisson.
Les rôtissoires en aluminium légères et jetables ne doivent pas être utilisées pour cuire la dinde; ces casseroles ne sont tout simplement pas assez lourdes pour supporter le poids de l'oiseau. Si vous essayez de le retirer du four, il pourrait se renverser ou se briser et causer de graves brûlures.
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Rôtir une dinde
Préparez votre four en plaçant la grille dans la position la plus basse et en préchauffant à 325 ° F. Placez la dinde, la poitrine vers le haut, sur une grille dans un plat à rôtir peu profond. Pour améliorer le brunissement, badigeonner d'huile. Ensuite, insérez un thermomètre à viande allant au four au centre du muscle de la cuisse afin que le bulbe ne touche pas les os. Couvrir la dinde de papier d'aluminium sans serrer, en laissant un espace entre l'oiseau et le papier d'aluminium. Appuyez sur la feuille sur les pilons et le cou. Faire rôtir la dinde en utilisant les horaires ci-dessous comme guide. Lorsque l’oiseau est dans le four depuis les deux tiers du temps indiqué, coupez la peau ou la ficelle entre les pilons. Enlevez la feuille les 30 à 45 dernières minutes. La dinde est cuite lorsque la chair de la cuisse est à 180 ° F et la farce à au moins 165 ° F. Pour vérifier les températures, retirez l'oiseau du four, puis insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse, sans toucher les os ou le plat. La température devrait enregistrer dans environ 15 secondes. Après avoir sorti l'oiseau du four, la température de la viande augmentera d'environ 5 degrés. Les baguettes doivent se déplacer très facilement dans leurs orbites et leurs parties les plus épaisses doivent être moelleuses lorsqu'elles sont pressées. Le jus de la cuisse doit être limpide lorsqu'il est percé profondément avec une fourchette à dents longues. Couvrir légèrement de papier d'aluminium et laisser reposer 20 minutes pour faciliter la sculpture. Libérez les pattes de la pince de patte, le cas échéant. Pour éviter les brûlures et les éclaboussures, ne retirez pas la pince tant que l’oiseau n’a pas refroidi légèrement. Enlevez la farce avant de la découper. Guides de synchronisation pour les dindes entières et farcies dans un four à 325 degrés F:
- Pour une dinde de 8 à 12 livres, faites rôtir de 3 à 3-3 / 4 heures.
- Pour une dinde de 12 à 14 livres, faire rôtir de 3 1/4 à 4 1/2 heures.
- Pour une dinde de 14 à 18 livres, rôtir 4 à 5 heures.
- Pour une dinde de 18 à 20 livres, faites rôtir de 4 1/2 heures à 5 1/4 heures.
- Pour une dinde de 20 à 24 livres, faites griller 4-3 / 4 à 5-3 / 4 heures.
Pour les dindes non farcies du même poids, réduisez le temps de cuisson total de 15 à 45 minutes.
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Avant de découper la dinde
Une fois la dinde rôtie retirée du four, laissez-la reposer 15 à 20 minutes avant de la découper. Cela permet à la chair de se raffermir, donc il est plus facile de trancher et donne le temps au jus de se répartir uniformément dans la viande.
Couvrir l'oiseau avec du papier d'aluminium pour le garder au chaud. Ensuite, placez l’oiseau sur une planche à découper, enlevez la farce et utilisez un couteau tranchant ou un couteau électrique pour trancher.
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