Petits gâteaux à la noix de coco de grand-mère yearwood avec glaçage au citron et à la noix de coco de Trisha yearwood | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

Gâteaux

• 1 tasse de beurre, température ambiante (2 bâtonnets)
• 2 tasses de sucre
• 6 gros oeufs, température ambiante
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 gaufrettes à la vanille en boîte de 11 onces, finement broyées
• 1 paquet de 6 onces de noix de coco râpée congelée, décongelée, ou 2 tasses de noix de coco édulcorée sucrée, hachée
• ½ tasse de pacanes hachées

Glaçage au citron et à la noix de coco

• 1 tasse de sucre
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• Pincée de sel
• Le zeste râpé d'un gros citron
• 1 gros citron, zesté et pressé
• ¾ tasse d'eau
• ½ paquet de 6 onces de noix de coco râpée congelée, décongelée, ou 2 tasses de noix de coco édulcorée sucrée, hachée

instructions

gâteau

• Étape 1

  Préchauffez le four à 325 ° F. Tapisser dix-huit tasses à muffins de 2 1/2 pouces avec des tasses à pâtisserie en papier ou des tasses à graisse et à farine; mettre de côté.

• Étape 2

  Pour le gâteau, crémer le beurre et le sucre jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et lisse. Ajoutez les oeufs et la vanille en fouettant bien. Incorporer les miettes de gaufrettes à la vanille, la noix de coco et les pacanes. Verser la pâte dans les tasses préparées, en remplissant presque complètement. Cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le sommet reprenne sa forme lorsque touché légèrement. Retirer le moule à muffins du four et laisser refroidir sur une grille pendant 5 minutes. Retirez les gâteaux du moule à muffins et laissez-les refroidir complètement sur une grille placée au-dessus d'un plat peu profond.

• Étape 3

  Pour l’émail, mélangez le sucre, la fécule de maïs, le sel, le zeste et le jus de citron, l’eau et la noix de coco. Cuire à feu moyen, en remuant jusqu'à épaississement, environ 15 minutes. Laisser refroidir légèrement, puis, à l'aide d'un cure-dent, percer plusieurs trous dans la partie supérieure des gâteaux et étaler le glaçage sur les gâteaux.

Variation de gâteau entier

Graisser et fariner un moule à gâteau tubulaire de 9 à 10 pouces. Préparez comme indiqué ci-dessus. Verser la pâte dans le moule. Cuire au four pendant 1 heure et 15 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir le gâteau dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille pour terminer le refroidissement pendant la préparation du glaçage. Pour obtenir un glaçage, laissez-le refroidir légèrement puis, à l'aide d'un cure-dent, percez plusieurs trous dans la partie supérieure du gâteau et versez le glaçage sur le gâteau. Donne 12 portions.

Apports nutritionnels

Par portion: 406 calories (11 g de lipides saturés, 2 g de lipides polyinsaturés, 7 g de lipides monoinsaturés), 89 mg de cholestérol, 211 mg de sodium, 53 g de glucides, 2 g de fibres, 45 g de sucre et 4 g de protéines.