Tarte crumble aux fraises et à la rhubarbe | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

Pâte au beurre riche

1 tasse de farine tout usage plus 2 cuillères à soupe
2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
⅛ cuillère à café de sel
¼ tasse de graisse végétale
2 cuillères à soupe de beurre froid, coupé en cubes de 1/2 pouce
3 - 3, 5 cuillères à soupe d'eau glacée

Remplissage à la fraise et à la rhubarbe

2 ½ cuillères à soupe de tapioca à cuisson rapide
1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
¼ de cuillère à thé de sel
1 livre de rhubarbe fraîche, coupée en morceaux de 1 pouce (3 tasses) ou un 16 oz. emballage de rhubarbe coupée congelée
3 tasses de fraises fraîches en tranches
1 ¼ tasse de sucre

Crumble Topping

1 ⅔ tasse de farine tout usage
½ tasse de sucre turbinado * ou de cassonade
½ tasse d'amandes effilées (facultatif)
2 cuillères à café de levure
2 cuillères à café de zeste de citron finement déchiqueté
½ tasse de beurre fondu

instructions

Étape 1
Dans un bol moyen, mélanger ensemble 1 tasse et 2 cuillerées à soupe de farine, le sucre et le sel. À l'aide d'un mélangeur à pâtisserie, couper le shortening et les cubes de beurre jusqu'à ce que les morceaux soient de la taille d'un pois. Saupoudrer 1 c. de l'eau sur une partie du mélange de farine; mélanger avec la forme. Poussez la pâte moelleuse sur le côté du bol. Répétez l'humidification du mélange de farine en utilisant 1/2 c. de l'eau à la fois, jusqu'à ce que tout le mélange de farine soit humidifié. Rassemblez le mélange de farine en une boule, en utilisant les mains pour combiner jusqu'à ce qu'il se tienne. Façonnez la pâte en une bûche ronde de 7 x 2 pouces. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et la congeler pendant 1 à 2 heures ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
Étape 1
Pour la garniture, dans un bol moyen, mélanger la farine, le sucre turbinado, les amandes (si désiré), la poudre à pâte et le zeste de citron. Ajouter le beurre fondu; mélanger jusqu'à formation de grumeaux. Couvrir et refroidir la garniture pendant la préparation du remplissage.
Étape 1
Pendant ce temps, dans un grand bol, mélanger le sucre, le tapioca, le gingembre et le sel dans un grand bol. Ajouter la rhubarbe et les fraises; mélanger délicatement jusqu'à enrobé. Laisser reposer le mélange de rhubarbe pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. (Si vous utilisez de la rhubarbe congelée, laissez le mélange reposer pendant 45 minutes.) Pendant ce temps, retirez la pâte du congélateur et laissez reposer 10-15 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit facile à trancher.
Étape 2
Préchauffer le four à 375 ° F. À l'aide d'un couteau tranchant à lame fine, coupez la bûche de pâte réfrigérée de 7 pouces en 28 tranches minces. Placez 16 tranches sur le bord d'une assiette à tarte de 9 pouces. Placez les tranches restantes dans le fond de l’assiette à tarte. À l’aide de vos doigts, pressez les morceaux de la pâte ensemble pour combler les trous. Flûte bords comme vous le souhaitez.
Étape 3
Incorporer le mélange de fruits et transférer dans l'assiette à tarte tapissée de pâte. Couvrir de garniture.
Étape 4
Pour éviter le brunissage excessif, couvrez le bord de la tarte avec du papier d'aluminium. Placez une plaque à pâtisserie tapissée d'aluminium sur la grille située sous la tarte au four. Cuire au four pendant 60 minutes (75 minutes si vous utilisez des fruits surgelés). Retirer le papier d'aluminium; Cuire 15 à 20 minutes de plus ou jusqu'à ce que la garniture soit bouillonnante et que la croûte soit dorée. Refroidir sur une grille. Donne 8 portions.