Côtelettes de porc fumées à la sauce de palourde de la Nouvelle-Angleterre | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe de beurre
• ½ tasse d'oignon haché (1 moyen)
• ½ tasse de céleri haché (1 tige)
• 1 cuillère à soupe de farine tout usage
• 1 tasse de jus de palourdes
• ¼ tasse de vin blanc sec ou de bouillon de poulet
• 1 pomme de terre Yukon Gold moyenne, pelée et hachée (6 onces)
• 1 feuille de laurier
• 2 brins de thym frais
• 4 côtelettes de porc fumées avec os de 6 onces
• Coqs frais ou palourdes fraîches d'une livre *
• ½ tasse de crème à fouetter
• Poivre noir fraichement moulu
• Coupé de persil frais (facultatif)
• Sauce au piment en bouteille (facultatif)

instructions

• Étape 1

  Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter l'oignon et le céleri; cuire et remuer pendant 3 à 4 minutes ou jusqu'à tendreté. Incorporer la farine; cuire et remuer pendant 1 minute de plus. Ajouter le jus de palourdes et le vin. Cuire et remuer jusqu'à épaississement et pétillante.

• Étape 2

  Ajouter la pomme de terre, le laurier et le thym; couvrir et cuire environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre, en remuant de temps en temps. (Ajoutez du jus de palourdes si le mélange devient trop épais.)

• Étape 3

  Pendant ce temps, pour un gril à charbon ou à gaz, faites griller les côtelettes de porc sur la grille d'un gril couvert directement à feu moyen pendant 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les côtelettes soient bien chauffées, en les retournant une fois à mi-cuisson.

• Étape 4

  Incorporer les coques et la crème à fouetter dans le mélange de pommes de terre. Couvrir et cuire de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les coques soient ouvertes (éliminer celles qui ne s'ouvrent pas) Retirez le thym et le laurier. Assaisonner au goût avec du poivre.

• Étape 5

  Pour servir, déposer le mélange de coques sur les côtelettes de porc. Si désiré, saupoudrer chaque portion de persil et passer une sauce au piment en bouteille.

*

Pour nettoyer les coques ou les palourdes vivantes, frottez-les à l'eau courante froide. Dans un four hollandais de 8 litres, mélanger 4 litres d'eau froide et 1/3 tasse de sel; ajouter des coques ou des palourdes. Tremper pendant 15 minutes; égoutter et rincer. Jeter l'eau. Répétez le trempage, l'égouttage et le rinçage deux fois de plus.

Apports nutritionnels

Par portion: 448 calories (13 g de matières grasses saturées, 1 g de matières grasses polyinsaturées, 5 g de matières grasses monoinsaturées), 124 mg de cholestérol, 1931 mg de sodium, 16 g de glucides, 1 g de fibres, 2 g de sucre, 44 g de protéines.