Légumes rôtis à la salsa romesco | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 4 aubergines japonaises
• 4 poivrons rouges
• 2 Vidalia ou autres oignons doux, en quartiers
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
• 2 cuillères à café de romarin coupé
• Salsa Romesco *
• 2 piments séchés du Nouveau-Mexique ou ancho
• ½ tasse d'amandes blanchies
• ½ tasse d'huile d'olive
• 1 tranche ** pain français, environ 1/2 pouce d'épaisseur
• 1 petit chili de arbol, épépiné et émietté, ou 1/2 c. piments rouges en poudre***
• 1 tasse de tomates pelées et épépinées (2 moyennes)
• 6 gousses d'ail, tranchées
• ¼ tasse de vinaigre de vin rouge
• ¾ cuillère à café de sel
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

instructions

• Étape 1

  Pour un barbecue au charbon, placez les légumes sur la grille directement sur du charbon moyen. Couvrir et griller les aubergines pendant 10 minutes en les retournant une fois. Faire griller les poivrons et les oignons de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit carbonisée, en les retournant toutes les 5 minutes. (Pour un gril à gaz, préchauffez le gril. Réduisez le feu à moyen. Placez les légumes sur la grille au dessus du feu. Grillez comme ci-dessus.) Placez un grand sac en papier sur un plateau; mettre les légumes dans le sac. Fermer le sac et laisser reposer 15 minutes.

• Étape 2

  Retirez les légumes du sac. peler et jeter la peau brûlée. Semer les poivrons et les couper en lanières. Couper les aubergines en morceaux et séparer les oignons. Disposez tous les légumes sur un plateau. Mélanger l'huile, le vinaigre et le romarin; arroser de légumes. Servez les légumes avec la Salsa Romesco. Donne 8 à 10 portions.

* Salsa Romesco:

• Étape 1

  Dans un bol, couvrir les poivrons séchés avec de l'eau bouillante. Laisser reposer pendant 15 minutes. Drainer. Enlevez les tiges et les graines des poivrons et jetez-les. Hacher grossièrement les poivrons. Mettre de côté. Dans une petite poêle, rôtir les amandes à feu moyen-doux environ 8 minutes ou jusqu'à ce que les noix soient légèrement grillées, en remuant fréquemment. Mettre de côté.

• Étape 2

  Dans une grande poêle, faire chauffer 1/2 tasse d'huile à feu moyen. Ajouter du pain cuire environ 1 minute de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer le pain de la poêle et réserver. Dans la même huile, cuire les poivrons du Nouveau-Mexique et du chili de arbol pendant 1 minute. Ajouter la tomate et l'ail; cuire encore 5 minutes en remuant de temps en temps. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir légèrement le mélange.

• Étape 3

  Transférer le mélange de tomates, y compris l'huile, dans un robot culinaire. Couvrir et traiter avec plusieurs tours on / off. Ajouter les amandes et le pain; processus pour faire une purée épaisse. Ajoutez le vinaigre, le sel et les 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Traiter jusqu'à combinaison. Servir avec un légume rôti. Donne 1-3 / 4 tasses.

• Étape 4

  ** Pour un mélange plus épais pouvant être utilisé comme pâte à tartiner, utilisez deux tranches de pain français.

***

Comme les piments forts contiennent des huiles volatiles susceptibles de brûler la peau et les yeux, évitez tout contact direct avec le Chili. Lorsque vous travaillez avec des piments, portez des gants en plastique ou en caoutchouc. Si vos mains nues touchent les poivrons du Chili, lavez-vous bien les mains avec du savon et de l'eau.

Apports nutritionnels

Par portion: 320 calories (3 g de matières grasses saturées, 4 g de matières grasses polyinsaturées, 19 g de matières grasses monoinsaturées), 0 mg de cholestérol, 247 mg de sodium, 18 g de glucides, 6 g de fibres, 7 g de sucre, 5 g de protéines.