Soupe Minestrone | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 gros oignon coupé en dés
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 gousses d'ail émincées
• 2 côtes de céleri, coupées en dés (1/2 tasse)
• 1 grosse carotte pelée et coupée en dés
• 1 courgette moyenne (environ 8 onces), coupée en dés
• 1 cuillère à café d'origan séché
• 1 cuillère à café de basilic séché
• 1 cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• 6 tasses de bouillon de légumes à faible teneur en sodium ou de bouillon de poulet à faible teneur en sodium (48 onces)
• 1 boîte de 28 onces de tomates en dés sans sel ajouté
• 1 tomate concassée sans sel ajouté
• 1 haricots cannellini à faible teneur en sodium de 15 onces, égouttés et rincés
• ½ tasse de pâtes aux coudes de grains entiers
• Tasse de parmesan finement râpé
• 2 cuillères à soupe de feuilles de persil frais hachées

instructions

• Étape 1

  Dans une grande marmite à feu moyen-élevé, cuire et incorporer l'oignon dans l'huile chaude pendant 4 minutes ou jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajouter l'ail; cuire pendant 30 secondes. Ajouter le céleri et la carotte. Cuire et remuer pendant 5 minutes, jusqu'à ce que les légumes commencent à se ramollir. Ajouter la courgette, l'origan, le basilic, le sel et le poivre. Cuire 2 minutes en remuant fréquemment.

• Étape 2

  Ajouter le bouillon et les tomates coupées en dés et broyées. Porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes. Ajoutez les haricots et les pâtes. Cuire de 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les pâtes et les légumes soient tendres. Garnissez de fromage et de persil.

Rendre végétarien

• Étape 1

  Utilisez l'option bouillon de légumes comme indiqué.

Pour les appétits copieux

• Étape 1

  Servir avec Panini au prosciutto-arugula.

Faites-le sans gluten

• Étape 1

  Utilisez un bouillon sans gluten et remplacez les pâtes par une demi-tasse de riz non cuit. Cuire 5 minutes de plus ou jusqu'à ce que le riz soit tendre.

Apports nutritionnels

Par portion: 236 calories (1 g de matières grasses saturées, 1 g de matières grasses polyinsaturées, 4 g de matières grasses monoinsaturées), 3 mg de cholestérol, 719 mg de sodium, 36 g de glucides, 9 g de fibres, 13 g de sucre, 10 g de protéines.