Salade Jambalaya aux Verts | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 2 tasses de riz à grain long
• 4 tasses d'eau
• ⅛ cuillère à café de sel
• ½ livre d'andouille cuite ou autre saucisse cuite et fumée
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 tasses d'oignon haché
• ⅓ tasse d'huile d'olive
• 2 cuillères à café de zeste d'orange finement déchiqueté
• Tasse de jus d'orange
• ¼ tasse de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de thym frais coupé ou 1 cuillère à café de thym séché, broyé
• 4 gousses d'ail émincées
• ½ cuillère à café de sel
• ¼ - 0, 5 cuillère à café de poivre rouge moulu
• ¼ de cuillère à café de poivre
• Queues d'écrevisses cuites et pelées de 1 livre ou crevettes cuites, pelées et déveinées
• 2 tomates moyennes, hachées (environ 1 1/3 tasse)
• 1 ½ tasse de poivron vert, rouge et / ou jaune haché
• ½ tasse de persil coupé
• 8 tasses de salade verte variée (comme la bette à carde, le chou frisé, la moutarde, la roquette et / ou la laitue frisée)

instructions

• Étape 1

  Dans une grande casserole, mélanger le riz, l'eau et le sel. Porter à ébullition; baisser la température. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes. Retirer du feu; rincez bien le riz avec de l'eau froide. Égoutter et mettre de côté.

• Étape 2

  Couper les saucisses en morceaux de 1/2 pouce. Dans une grande poêle, faire revenir la saucisse à feu moyen-vif pendant 2 à 3 minutes. Égoutter la graisse. Retirer les saucisses de la poêle. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à la poêle; cuire l'oignon dans l'huile chaude jusqu'à tendreté, en remuant de temps en temps.

• Étape 3

  Pendant ce temps, dans un pot à vis, combiner 1/3 tasse d'huile d'olive, de zeste d'orange, de jus d'orange, de jus de citron, de thym, d'ail, de sel, de poivre rouge moulu et de poivre noir. Couvrir et bien agiter la vinaigrette. Utiliser immédiatement ou refroidir. Secouez encore avant d'utiliser.

• Étape 4

  Dans un très grand bol, mélanger le riz, les saucisses, l'oignon, les queues d'écrevisses ou les crevettes cuites, les tomates, le poivron et le persil. Ajoutez la vinaigrette aux agrumes et au poivre; mélanger bien. Couvrir et refroidir pendant 4 à 24 heures.

• Étape 5

  Pour servir, disposez les légumes verts sur une grande assiette; garnir du mélange de fruits de mer réfrigéré. Donne de 16 à 20 portions de plat d'accompagnement.

Conseils

Préparer la salade mais ne pas ajouter de légumes verts. Couvrir et refroidir pendant 4 à 24 heures. Servir sur les verts.

Apports nutritionnels

Par portion: 237 calories (2 g de gras saturés, 49 mg de cholestérol, 341 mg de sodium, 25 g de glucides, 1 g de fibres, 11 g de protéines).