Salade Jambalaya | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• ⅓ tasse d'huile d'olive
• 2 cuillères à café de zeste d'orange finement déchiqueté
• Tasse de jus d'orange
• ¼ tasse de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de thym frais coupé ou 1 cuillère à café de thym séché, broyé
• 4 gousses d'ail émincées
• ½ cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de flocons de piment rouge
• ¼ de cuillère à thé de poivre noir moulu
• 2 tasses de riz à grain long
• 4 tasses d'eau
• ⅛ cuillère à café de sel
• ½ livre d'andouille cuite ou autre saucisse cuite et fumée
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 gros oignons, hachés (2 tasses)
• Queues d'écrevisses cuites et pelées de 1 livre ou crevettes cuites, pelées et déveinées
• 2 tomates moyennes, hachées (environ 1 1/3 tasse)
• 2 15 onces de pois à yeux noirs, rincés et égouttés (facultatif)
• 2 poivrons doux vert moyen, rouges et / ou jaunes, hachés (1-1 / 2 tasse)
• ½ tasse de persil coupé

instructions

• Étape 1

  Dans un bocal à vis, mélangez 1/3 de tasse d'huile d'olive, le zeste d'orange, le jus d'orange, le jus de citron, le thym, l'ail, le demi-cuillère à café de sel, les flocons de piment rouge et le poivre noir. Couvrir et bien agiter la vinaigrette. Utiliser immédiatement ou refroidir. Secouez encore avant d'utiliser.

• Étape 2

  Combinez le riz, l'eau et le 1/8 cuillère à café de sel dans une grande casserole. Porter à ébullition; baisser la température. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes. Retirer du feu; rincez bien le riz avec de l'eau froide. Égoutter et mettre de côté.

• Étape 3

  Couper les saucisses en morceaux de 1/2 pouce. Dans une grande poêle, dorer les saucisses à feu mi-vif pendant 2 à 3 minutes. Égoutter la graisse. Retirer les saucisses de la poêle. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle; cuire l'oignon dans l'huile chaude jusqu'à tendreté, en remuant de temps en temps.

• Étape 4

  Dans un très grand bol, mélanger le riz, les saucisses, les oignons, les queues d'écrevisses ou les crevettes cuites, les tomates, les pois aux yeux noirs (si désiré), le poivron et le persil. Ajoutez la vinaigrette. mélanger bien. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures ou jusqu'à 24 heures. Donne 16 à 20 portions.

Conseils

Si désiré, servir la salade sur un lit de verdure mélangée.

Apports nutritionnels

Par portion: 277 calories (2 g de lipides saturés, 65 mg de cholestérol, 474 mg de sodium, 33 g de glucides, 4 g de fibres, 13 g de protéines).