Comment faire des tortillas comme votre restaurant mexicain préféré | de meilleures maisons et jardins

Vous aimez les tortillas faites à la main dans votre restaurant mexicain préféré? Obtenez cette saveur fraîche à la maison en fabriquant vos propres tortillas de maïs ou tortillas à la farine. Le processus est le même pour les tortillas à la farine et au maïs: seuls les ingrédients changent. Il ne faut pas longtemps pour confectionner vos propres tortillas faites à la maison. C'est donc un moyen facile de rendre le souper mexicain encore plus spécial. Suivez notre guide en trois étapes pour confectionner vos propres tortillas à la maison et votre prochaine soirée tacos sera la plus savoureuse de tous les temps.

Étape 1: mélanger la pâte

Les tortillas de maïs commencent par la masa harina, une farine de tortilla de maïs à base de grains de maïs séchés au soleil. Vous pouvez le trouver chez un épicier mexicain ou dans l'allée des ingrédients mexicains de votre épicerie. Les tortillas à la farine commencent généralement par de la farine tout usage.

Pour les tortillas de maïs, placez 2 tasses de masa harina dans un bol à mélanger moyen. À l’aide de vos mains, mélangez la masa harina avec suffisamment d’eau pour obtenir une pâte ferme mais humide, de consistance agréable au roulement - un peu comme l’argile à modeler pour enfants. Les tortillas de maïs auront probablement besoin de 1 à 1 3/4 tasse d'eau. Commencez par le bas et ajoutez-en au besoin.

Pour les tortillas à la farine, placez 2 tasses de farine tout usage, 1 cuillère à café de levure chimique et 1/2 cuillère à thé de sel dans un bol à mélanger moyen. Couper en 2 cuillères à soupe de raccourcir jusqu'à ce que combiné. Ajouter graduellement 1/2 tasse d'eau tiède en mélangeant jusqu'à ce que la pâte puisse être rassemblée en une boule.

Astuce: Si la pâte est sèche et friable, pétrir dans plus d'eau, 1 cuillère à soupe à la fois.

Une fois que vous êtes satisfait de la consistance de la pâte, laissez-la reposer environ 15 minutes pour uniformiser l'humidité et faciliter le roulage de la pâte.

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Étape 2: façonner la pâte en boules

Utilisez vos doigts pour diviser la pâte en 12 portions égales et roulez-les en boules.

Placez une balle entre deux morceaux de papier ciré d'environ 7 pouces carrés. Si vous avez une presse à tortillas, le moment est venu de la retirer. Sinon, un rouleau à pâtisserie fonctionne bien.

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Avec la presse à tortillas ou le rouleau à pâtisserie, aplatissez la boule de pâte en un cercle de 6 pouces entre les morceaux de papier ciré. Répétez cette étape de mise en forme avec les boules restantes.

Astuce: Laissez le papier ciré en place jusqu'au moment de la cuisson pour empêcher les tortillas de sécher et pour faciliter leur transport.

Étape 3: faites cuire les tortillas

Décollez soigneusement la feuille supérieure de papier ciré et placez la tortilla, papier face vers le haut, dans une poêle ou une plaque chauffante non graissée à feu moyen. Lorsque la tortilla commence à chauffer (cela devrait prendre environ 20 secondes), retirez la feuille de papier ciré restante.

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Si vous préparez des tortillas de maïs, faites-les cuire pendant 2 à 2 1/2 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce que la tortilla soit sèche et légèrement grillée, tout en restant moelleuse. (Remarque: les tortillas de maïs ne brunissent pas beaucoup.)

Si vous préparez des tortillas à la farine, faites-les cuire pendant 20 à 30 secondes ou jusqu'à ce qu'elles soient gonflées, puis faites-les tourner et laissez-les cuire jusqu'à ce que leurs bords se recourbent légèrement. Si vous utilisez les tortillas immédiatement, enveloppez-les dans du papier aluminium après les avoir retirées du feu.

Instructions de préparation : Les tortillas se congèlent bien jusqu'à 1 mois. Empilez-les, séparés par deux couches de papier ciré, et placez-les dans un sac de congélation et congelez-les. Décongeler avant d'utiliser.

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Une fois que vous avez préparé des tortillas, vous apprendrez à préparer des croustilles de tortilla qui sont croustillantes et parfaites pour ramasser de la salsa ou du guacamole fait maison. Pour les croustilles au maïs, préchauffez votre four à 350 ° F. Ensuite, badigeonnez quatre tortillas à la farine ou au maïs de 7 à 8 pouces avec de l’huile d’olive, ou vaporisez-les avec un aérosol antiadhésif et assaisonnez à votre guise (ajoutez du sel, du chili en poudre, du zeste de citron vert ou tout autre assaisonnement souhaité sur vos croustilles ). Couper chaque tortilla en quartiers. Répartir les quartiers dans un plat de 15 x 10 pouces. Cuire au four de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que les frites soient croustillantes et brun clair. Refroidissez sur des grilles.

La cuisson au four n'est pas le seul moyen de préparer des croustilles tortillas faites maison: vous pouvez aussi les faire frire. Commencez par tapisser une plaque à pâtisserie avec des essuie-tout, puis faites chauffer 1 pouce d'huile végétale dans une grande poêle ou une casserole épaisse jusqu'à ce que l'huile atteigne 365 ° F. Couper huit quartiers de tortillas à la farine ou au maïs de 7 pouces. Ajouter les quartiers à l'huile chaude par lots, et cuire pendant 1 à 2 minutes ou jusqu'à coloration dorée, en tournant une fois. Retirez les copeaux de l'huile avec une cuillère à égoutter et égouttez-les sur du papier absorbant. Si vous le souhaitez, ajoutez une pincée de sel supplémentaire. Ensuite, préparez votre recette de salsa préférée!

Obtenez la recette: chips de tortilla frites