Comment faire des haricots au four | de meilleures maisons et jardins

Traditionnellement fabriqués à partir de haricots blancs ou de haricots blancs et aromatisés au porc, à la mélasse et au sucre brun, la plupart des recettes de haricots cuits au four sont des descendants des fèves au four de Boston. Bien que commencer avec des haricots secs prenne un peu plus de temps que d'utiliser des haricots en conserve, vous adorerez le goût authentique de vos haricots cuits au four faits maison. Suivez ces étapes faciles pour préparer des haricots cuits à l’ancienne.

Obtenez la recette de nos haricots blancs au four.

Première étape: faire tremper les haricots

Les haricots secs sont très durs, alors le trempage leur permet de se réhydrater et de se ramollir.

Pour 10 à 12 assiettes d'accompagnement, rincer les haricots blancs secs ou les haricots Great Northern de 1 livre (environ 2-1 / 3 tasses) dans une passoire sous l'eau courante froide. Assurez-vous de trier les haricots pour éliminer les débris.
Dans un grand four hollandais, mélanger les haricots et 8 tasses d'eau. Porter à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter à découvert pendant 2 minutes.
Retirer du feu. Couvrir et laisser reposer pendant 1 heure.
Égouttez et rincez les haricots en éliminant le liquide de trempage.

Astuce: Si vous avez un peu plus de temps, plutôt que de faire bouillir les haricots, vous pouvez simplement les placer dans les 8 tasses d'eau cuites au four. Couvrir et laissez-les tremper dans un endroit frais pendant la nuit. Égoutter et rincer les haricots; jeter le liquide de trempage.

Deuxième étape: cuire les haricots

Bien que les haricots soient trempés, ils doivent encore être cuits jusqu'à tendreté avant d'ajouter les autres ingrédients et de les cuire au four.

Remettre les haricots rincés dans le four néerlandais et incorporer 8 tasses d'eau fraîche.
Porter à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter pendant 1 à 1-1 / 2 heure ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres, en remuant de temps en temps.
Égoutter les haricots en réservant le liquide. Astuce: Vous pouvez obtenir une longueur d'avance sur les haricots cuits au four en les faisant tremper (étape 1) et en les cuisant à l'avance (étape 2). Couvrez et conservez les haricots cuits trempés dans le réfrigérateur pendant 3 jours maximum, puis continuez comme indiqué ci-dessous.
Préchauffez le four à 300 degrés F.

Troisième étape: Ajouter les arômes

Vous voulez apprendre à faire des haricots cuits au four avec du bacon? C'est aussi simple que de l'ajouter après la cuisson des haricots! Ajoutez autant ou aussi peu de bacon que vous le souhaitez (mais vous ne pouvez jamais en avoir trop), ainsi que d'autres arômes:

Dans une casserole de 2 1/2 pintes, mélanger les haricots avec 1/4 de livre de bacon ou de porc salé, coupés en morceaux; 1 tasse d'oignon haché; 1/2 tasse de mélasse ou de sirop d'érable; 1/4 tasse de sucre brun emballé; 1 cuillère à café de moutarde sèche; 1/2 cuillère à café de sel; et 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu.

Quatrième étape: cuire les haricots

Couvrir la cocotte et cuire au four pendant 2 heures et demie ou à la consistance désirée.

Fève au lard Astuce: Certains cuisiniers aiment leurs haricots moelleux, tandis que d'autres les préfèrent plus secs. Si vous les aimez chouettes, ajoutez du liquide de haricot réservé supplémentaire pendant la cuisson. Si, à la fin du temps de cuisson, les haricots ne sont pas aussi secs que vous le souhaitez, continuez de les cuire, à découvert, jusqu'à ce qu'une partie du liquide se soit évaporée. Gardez toutefois à l'esprit que les haricots continueront à absorber le liquide après la cuisson.

Comment faire des haricots cuits au four à partir de haricots en conserve

Vous cherchez un raccourci pour faire de bons fèves au four? Avec un temps de préparation de seulement 20 minutes et un temps de cuisson de 45 minutes, notre recette de haricots en conserve est facile à préparer. Avec quelques ajouts simples, personne ne saura qu'ils ne sont pas faits à partir de zéro.

1. Préparez le bacon et les oignons

Préchauffer le four à 350 ° F. Dans une très grande poêle, cuire 6 tranches de bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
Égoutter le bacon sur du papier absorbant en réservant 2 cuillères à soupe de jus de cuisson dans la casserole. Émietter le bacon; mettre de côté.
Ajouter 1/2 tasse d'oignon haché (environ 1 petit) aux jus de cuisson réservés.
Cuire et remuer à feu moyen environ 4 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

2. Choisissez et préparez les haricots

En versant chaque boîte dans une passoire tenue au-dessus de l'évier, égouttez et rincez un haricot au beurre de 15 à 16 onces et un haricot de 15 à 16 onces au rognon ou à la menthe. Laissez le liquide salé s'écouler des haricots, puis rincez les haricots à l'eau courante froide et laissez l'eau s'écouler. Répétez avec chaque canette.
Astuce: presque tous les types de haricots en conserve peuvent remplacer les haricots beurre ou les haricots rouges. Substituez une quantité égale de haricots noirs, haricots garbanzo, haricots Great Northern, haricots cannellini, haricots pinto ou haricots de Lima.
Astuce: Le drainage et le rinçage aident à réduire la teneur en sodium de la recette de haricots.

3. Cuire les haricots

Mélanger les haricots beurre égouttés et les haricots rouges ou pinto égouttés dans une casserole de 2 litres avec un couvercle.
Incorporer un porc non drainé de 15 à 16 onces et des haricots à la sauce tomate, 1/2 tasse de cassonade tassée, 1/3 tasse de ketchup et 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire.
Incorporer le bacon émietté et l'oignon.
Cuire au four, à couvert, environ 45 minutes ou jusqu'à ce que les bords bouillonnent. Si vous le souhaitez, garnissez de lanières de bacon croustillant.

Obtenez la recette de fèves au lard Ranch

Comment faire des fèves au four à la mijoteuse

Reportez-vous à la recette ci-dessus de fèves au lard en conserve, mais doublez tous les ingrédients.
Préparez le bacon et l'oignon comme indiqué.
Dans une cocotte mijoteuse de 4 à 5 pintes, combinez les haricots, la cassonade, le ketchup et la sauce Worcestershire. Incorporer le mélange de bacon et d'oignon.
Couvrir et cuire à feu doux pendant 5 à 6 heures ou à feu vif pendant 2 1/2 heures à 3 heures.

Recettes uniques de fèves au lard à essayer Une fois que vous avez appris à préparer des fèves classiques au four, vous pouvez ajouter des arômes et des ingrédients supplémentaires pour créer votre propre recette de fèves au lard. Voici quelques idées pour vous aider à démarrer:

Fèves au four pommes-cheddar: Noyau et couper 1 pomme acidulée (telle que Granny Smith ou Rome Beauty) et incorporer-la dans le mélange de haricots avant la cuisson. Saupoudrer les haricots avec 1/2 tasse (2 oz) de fromage cheddar fumé râpé après la cuisson.
Haricots cuits au barbecue : Remplacez le ketchup par une sauce barbecue en bouteille.
Haricots au four hawaïens: Mélangez un contenant de 8 onces d'ananas, non égoutté, dans le mélange de haricots avant la cuisson. Cuire les haricots à découvert pendant les 10 dernières minutes.
Fèves au lard aux abricots: Remplacez le sucre brun par des conserves aux abricots et mélangez 1/2 tasse d'abricots secs grossièrement hachés au mélange de haricots avant la cuisson.
Haricots au four à l'érable et aux pacanes: Remplacez le sucre brun par du sirop d'érable. Saupoudrer 1/2 tasse de pacanes grillées hachées sur le mélange de haricots avant de servir.
Haricots cuits au four à la salsa: remplacez les haricots par les haricots noirs et le ketchup par la salsa. Garnir d'une tasse de chips de maïs ou de tortilla grossièrement broyées avant de servir.
Haricots au four à la mélasse: remplacez le sucre brun par de la mélasse.

Obtenez la recette de nos haricots cuits au four Boston

Recettes de haricots au four et plus encore!

Ne vous arrêtez pas là: vous pouvez en apprendre beaucoup plus, y compris certaines de nos recettes préférées de fèves au lard! Apprenez à préparer des haricots grillés au barbecue ou trouvez simplement votre prochaine recette de pâtisseries et de pique-niques. Peu importe ceux que vous essayez, ces fèves au lard maison seront toutes des assiettes d'accompagnement à votre table.

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