Comment flash aliments congeler | de meilleures maisons et jardins

Parfois, vous n'avez besoin que d'une poignée de ceci ou d'un peu de cela: des baies pour un smoothie, un simple hot-dog pour satisfaire un enfant affamé ou une part de gâteau au fromage pour finir un repas. C'est pourquoi il vaut la peine de "congeler" des portions individuelles d'aliments afin qu'ils soient prêts et qu'ils attendent au congélateur, dans les quantités exactes dont vous avez besoin.

Qu'est-ce que la congélation instantanée?

En termes de l'industrie alimentaire, la surgélation (ou surgélation rapide) désigne la congélation d'aliments à des températures extrêmement basses avec de l'air froid en circulation. Cette méthode de refroidissement rapide réduit la taille des cristaux de glace, ce qui évite la perte d'humidité dans les aliments lors de la décongélation.

Pour le cuisinier à domicile, toutefois, la surgélation désigne la pratique consistant à congeler des morceaux individuels séparément (généralement étalés sur une plaque à pâtisserie ou un plateau), puis à les emballer dans des contenants hermétiques ou des sacs pour congélateur ou dans des emballages en aluminium ou en plastique. pour un stockage plus long. La première étape de ce processus empêche les morceaux individuels d’aliments de se fondre au cours du processus de congélation. La congélation rapide permet au cuisinier de décongeler et d'utiliser uniquement la quantité d'aliments nécessaire, plutôt que de décongeler de grands volumes d'aliments en même temps.

Aliments pouvant être surgelés

Qu'ils soient crus ou cuits, à peu près tous les aliments qui se présentent en morceaux individuels - ou qui peuvent être cassés ou coupés en morceaux individuels - peuvent être surgelés. Les meilleurs candidats, cependant, sont les aliments qui se congèlent bien en général et sont particulièrement utiles en petites portions. Quelques idées:

Baies fraîches, telles que les myrtilles, les framboises et les fraises
Portions individuelles de viandes, telles que demi-poitrines de poulet, steaks, côtelettes et hot-dogs
Galettes de hamburger, boulettes de viande et tranches de bacon cuites ou non cuites
Steaks ou filets de poisson, crevettes et pétoncles
Biscuits au four, scones et muffins
Tranches de pain cuit au four, petits pains et biscuits
Pâte à pain non cuite, façonnée en petits pains
Pâte à biscuits non cuite
Tranches de gâteau individuelles, tarte aux fruits ou gâteau au fromage

Aliments qui ne devraient pas être surgelés Parce qu'ils perdent leur saveur, leur texture ou leur qualité générale lorsqu'ils sont congelés, ces aliments ne conviennent pas à la surgélation:

Œufs en coquilles, crus ou cuits
Blancs d'oeufs cuits ou jaunes
Tartes à la crème ou à la crème ou autres desserts fourrés à la crème
Fromage
Aliments frits et battus
Côtelettes ou poitrines de poulet farcies
Fruits et légumes frais: mis à part les baies, la plupart des fruits et légumes frais ne conviennent pas à la surgélation. Ils peuvent être congelés mais nécessitent au préalable des étapes spécifiques, telles que le blanchiment ou le conditionnement dans de l’eau, du jus de fruits ou du sirop.
Soupes, ragoûts et autres plats mous ou à base liquide: Ces aliments peuvent être congelés dans des congélateurs; toutefois, la congélation instantanée ne s'applique pas aux plats qui ne peuvent pas rester seuls sur une plaque à pâtisserie.

Ce qu'il vous faut pour congeler des aliments surgelés

Une plaque à pâtisserie ou un plateau (assurez-vous qu'il soit bien placé dans votre congélateur)
Sacs de congélation refermables, emballage de congélateur en plastique, papier d'aluminium à usage intensif et / ou contenants de congélation

1. Préparer les aliments pour la congélation instantanée

La plupart des aliments n'ont pas besoin d'être lavés. L'exception est les baies fraîches; Égouttez les baies (si nécessaire), puis rincez-les délicatement et séchez-les.
Le cas échéant, divisez les aliments en petites portions ou morceaux individuels. Les exemples incluent des petits pains en forme individuels, des poitrines de poulet individuelles ou des tranches de poitrine de poulet, des boulettes de viande et des portions individuelles de pain de viande cuit.
Placez les aliments sur une plaque à pâtisserie ou un plateau. Assurez-vous que les bords des aliments ne se touchent pas car cela pourrait provoquer la fusion des morceaux lorsqu'ils gèlent.

Conseil: pour faciliter le nettoyage, recouvrez la plaque de cuisson ou le plateau de papier sulfurisé, de papier ciré ou de film plastique avant d’ajouter les aliments.

2. Sceller ou emballer, étiqueter et congeler

Retirez les aliments de la plaque de cuisson et enveloppez-les dans une pellicule de plastique pour congélateur ou du papier aluminium très résistant, ou transférez-les dans des sacs de congélation refermables ou des récipients de conservation des aliments pouvant être conservés au congélateur et munis de couvercles hermétiques.

Conseil: N'utilisez pas de papier d'aluminium pour emballer des aliments contenant des ingrédients acides, tels que des tomates ou du jus de citron. L'acide réagit avec le papier d'aluminium, donnant aux aliments un goût désagréable. Utilisez plutôt une pellicule de plastique pour congélateur.

Étiquetez l'emballage à l'aide d'un crayon de cire ou d'un marqueur imperméable, en indiquant le nom de l'article, la quantité ou la taille, ainsi que la date à laquelle il a été congelé.
Remettez les aliments au congélateur.

Combien de temps pour congeler les aliments surgelés

Selon le ministère de l'Agriculture des États-Unis, les aliments conservés en permanence à des températures inférieures ou égales à 0 ° F seront toujours sans danger pour la santé. En effet, la congélation empêche la croissance des micro-organismes responsables des maladies d'origine alimentaire. Cependant, avec le temps, les aliments congelés risquent de perdre en saveur, en texture ou en qualité globale. Par conséquent, utilisez des aliments dans les délais suggérés ici:

Biscuits cuits au four, tranches de gâteau, tartes aux fruits, pains rapides et pains à la levure: 3 mois
Tranches de gâteau au fromage individuelles: 2 semaines
Viande cuite, telle que côtelettes de porc, poitrines de poulet et tranches de pain de viande: 3 mois
Baies: 1 an
Galettes de viande hachée non cuite: 3 mois
Poisson et fruits de mer non cuits: 3 mois
Steaks, côtelettes et morceaux de volaille non cuits: 3-6 mois

Pain non cuit et pâte à biscuits: 3 mois

Décongeler des aliments surgelés

Décongelez les aliments surgelés au réfrigérateur ou au micro-ondes, jamais à la température ambiante (à quelques exceptions près, les pains et les sucreries pouvant être conservés à la température ambiante)