Comment papillon queues de homard | de meilleures maisons et jardins

Apportez un goût de fine cuisine dans votre cuisine avec cette technique plus facile que vous ne le pensez. Nous allons vous montrer comment préparer des queues de homard afin que vous puissiez servir ce repas spécial à la maison la prochaine fois que vous aurez envie de fruits de mer. Butterflying est un processus très simple en trois étapes qui aidera la viande de homard à cuire beaucoup plus uniformément. Nous partageons également certaines de nos recettes de homard préférées, vous n'aurez donc pas à attendre pour essayer de les cuisiner vous-même!

Achat de queues de homard

Recherchez les queues de homard au rayon poisson ou au congélateur de votre épicerie. La plupart des queues de homard que vous trouverez sont des homards à épines, qui ont des queues plus charnues que les homards du Maine et qui n'ont pas de griffes. Ils sont généralement commercialisés comme des queues de homard. Attendez-vous à ce que les queues aient une apparence marbrée, vert-bleu-brun, lorsqu'elles sont crues. Prévoyez une queue (environ 8 onces) par personne. Si congelé, décongeler les queues dans le réfrigérateur.

Obtenez la recette de queues de homard grillées avec du beurre à l'ail et au piment.

Comment faire des queues de homard en deux étapes

Coupez-vous des queues de homard avant la cuisson? La réponse est presque toujours oui. La plupart de nos recettes de queues de homard appellent à les battre avant de les cuire.

Cependant, il y a des exceptions. Parfois, lorsque les queues de homard sont simplement bouillies, le vol au beurre n’est pas nécessaire. Toutefois, si votre recette spécifie de papillon la queue de homard, voici comment procéder:

1. couper la queue

Tenez une queue de homard dans une main avec le haut de la coquille dure vers le haut. À l'aide de cisailles de cuisine robustes, coupez le haut de la coque et la viande en vous arrêtant juste avant la coque inférieure. Ne coupez pas au large de la queue.

2. Séparer la viande

À l’aide de vos pouces et de vos doigts, écartez délicatement les moitiés de queues, en maintenant la viande attachée au bout de la queue.

Étape 3: Soulevez la viande sur la coquille

Séparez délicatement la viande de l’arrière de la coquille en maintenant la base attachée à la queue et soulevez la viande par-dessus la coquille. Rassemblez les moitiés de la coquille sous la viande, de sorte que la viande repose sur la coquille. La queue est maintenant prête à badigeonner de beurre, à assaisonner à votre goût et à faire griller jusqu'à ce que la chair de homard soit opaque.

Comment faire cuire la queue de homard

La queue de homard a un goût délicieux grillé, bouilli, cuit à la vapeur, grillé et au four. Vous pouvez même faire cuire du homard sur la cuisinière.

Conseil : si vous avez une recette qui demande une queue de homard cuite à la vapeur, voici comment procéder:

Si congelé, décongeler deux queues de homard de 8 onces.
Papillon les queues de homard comme indiqué ci-dessus .
Placez un panier vapeur dans une casserole. Ajoutez de l'eau juste en dessous du fond du panier. Porter l'eau à ébullition.
Ajouter les queues de homard au panier vapeur. Couvrir et réduire la chaleur. Cuire à la vapeur pendant 8 à 13 minutes ou jusqu'à ce que le homard soit opaque.
Comment retirer la queue de homard du corps: Retirez le homard du panier à vapeur. Lorsque la température le permet, retirez la chair de homard de la coquille.