La technique de braiser les viandes peut sembler un peu intimidante, mais il n'y a vraiment rien à faire! La cuisson est simplement une méthode de cuisson qui consiste à brunir la viande dans l'huile, puis à la faire cuire dans une petite quantité de liquide dans une casserole bien couverte, sur la cuisinière ou au four. Le temps de cuisson long et lent aide à développer la saveur et à transformer les viandes plus dures à la fourchette. L'un des types les plus populaires de bœuf braisé est le rôti, qui est généralement un rôti ou un rôti avec des légumes. Le porc et l'agneau sont également délicieux braisés. Apprenez la technique de base pour braiser de la viande, y compris des instructions spécifiques pour le bœuf, le porc et l'agneau, puis tentez votre chance avec quelques-unes de nos recettes de braisage préférées.
1. dorer la viande
- Préchauffez le four à 325 degrés F (si vous faites braiser au four).
- Coupez l'excès de graisse de la viande.
- Chauffer environ 2 cuillères à soupe d'huile dans un four néerlandais de 4 à 6 pintes à feu moyen. (Sur la photo, un four hollandais est une grande casserole lourde avec un couvercle hermétique. Elle peut être utilisée sur la cuisinière ou au four.) Une grande poêle peut être utilisée pour les viandes plus petites ou plus minces telles que les côtelettes de porc. .
- Assaisonner la viande avec du sel et du poivre. Ajoutez la viande à l'huile chaude. Vous devriez l'entendre grésiller. Faire dorer la viande de tous les côtés en les retournant au besoin (cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit brune à l'extérieur, mais pas bien cuite). Retirez la viande dorée de la poêle et enlevez la graisse. Remettre la viande dans la poêle.
2. Ajouter le liquide et les assaisonnements
Passons maintenant à la partie créative - ajout de liquide et d'assaisonnements. Les suggestions suivantes sont pour un rôti de bœuf ou de porc de 2-1 / 2- à 3 livres, ou quatre jarrets de bœuf ou d'agneau non désossés (environ 1 livre chacun). Combinez le liquide et les assaisonnements, puis versez autour de la viande.
- Liquide: Utilisez environ 3/4 tasse au total. Les choix comprennent, sans toutefois s'y limiter, le bouillon de bœuf ou de légumes, le jus de pomme, le jus de canneberge, le jus de tomate, une combinaison de bouillon et de vin sec ou de l'eau.
- Herbes séchées: Ajoutez environ 1 cuillère à thé de basilic séché, d'herbes de Provence, d'assaisonnement à l'italienne, d'origan ou de thym. Pour les herbes fraîchement coupées, utilisez 1 cuillère à soupe.
- Assaisonnement liquide: Ces exhausteurs de goût sont facultatifs. Si vous le souhaitez, ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce barbecue, de la moutarde à la Dijon, de la sauce de soja pauvre en sodium, de la sauce au steak ou de la sauce Worcestershire.
3. Braise jusqu'à soumission
Couvrir la poêle et cuire à feu doux sur la cuisinière ou au four selon les horaires indiqués ci-dessous.
Temps de braisage d'agneau
Jarret d'agneau pesant 1/2 à 1 livre devrait être braisé pendant 1-1 / 2 à 2 heures jusqu'à ce que la température interne atteigne 160 degrés F (160 ° F) selon l'American Lamb Board.
Faites-en un repas
Transformez un plat de viande braisée en un repas en ajoutant des pommes de terre et des légumes environ 30 à 45 minutes avant que la viande ne soit cuite. Assurez-vous de bien couvrir la casserole après avoir ajouté des pommes de terre et des légumes. Des lignes directrices:
- Patates. Utilisez environ 1 livre de pommes de terre pour un rôti typique de 2-1 / 2- à 3 livres. Épluchez et coupez les pommes de terre moyennes et / ou les patates douces en quartiers. Si vous utilisez des pommes de terre nouvelles, pelez une bande de peau au centre.
- Autres légumes. Utilisez environ 1 livre au total. Ceux-ci devraient être coupés en morceaux de 1 à 2 pouces. Considérez la courge musquée pelée, les carottes ou le panais pelés, le céleri tranché, le bulbe de fenouil paré et coupé, les poireaux ou les échalotes tranchés, les champignons parés, les quartiers d'oignon ou les oignons perlés pelés et les navets ou rutabaga épluchés.
Recettes de viande braisée à essayer
Pot-au-feu du dimanche
Côtelettes de porc au cari et à l'orange
Jarret d'agneau au ragoût de lentilles vertes et de patates douces
