Pain au levain et lin | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

1 tasse de levain au levain
3 ½ à 4 tasses de farine tout usage
1 paquet de levure sèche active
1 ½ tasse d'eau
¼ tasse de miel
3 cuillères à soupe d'huile de canola
1 ½ cuillères à café de sel
1 ½ tasse de farine de blé entier blanche ou de farine de blé entier
¼ tasse de farine de graines de lin ou de germe de blé grillé
2 cuillères à café de graines de lin
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
Eau (facultatif)
Graines de lin (facultatif)
Farine de graines de lin (facultatif)

instructions

Étape 1
Mesurer le levain au levain; laisser reposer à la température ambiante pendant 30 minutes. Dans un grand bol, mélanger 2 1/2 tasses de farine tout usage et de levure; mettre de côté. Dans une casserole moyenne, chauffer et mélanger 1 1/2 tasse d'eau, le miel, l'huile et le sel jusqu'à ce qu'ils soient chauds (120 ° F à 130 ° F). Ajouter le mélange d’eau au mélange de levure; ajouter le levain au levain. Battre au batteur électrique à basse vitesse pendant 30 secondes, en grattant constamment le côté du bol. Battez à haute vitesse pendant 3 minutes. Dans un bol moyen, mélanger 1/2 tasse de farine tout usage restante, la farine de blé entier, le quart de tasse de graines de lin, les 2 cuillères à café de graines de lin et le bicarbonate de soude; ajouter au mélange de levure. À l'aide d'une cuillère en bois, remuez jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Incorporer autant de farine tout usage que possible.
Étape 1
Démouler la pâte sur une surface légèrement farinée. Pétrir suffisamment de farine tout usage restante pour obtenir une pâte lisse et élastique de dureté moyenne (6 à 8 minutes au total). Formez la pâte en boule. Placez dans un bol légèrement graissé, en tournant une fois pour graisser la surface. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce que sa taille double (45 à 60 minutes). Couper la pâte. Démouler sur une surface légèrement farinée. Diviser la pâte en deux. Couverture; laisser reposer 10 minutes. Pendant ce temps, graisser légèrement deux plaques à pâtisserie.
Étape 1
Façonnez chaque partie de la pâte en la tirant doucement pour former une boule, en rabattant les bords en dessous. Placer les boulettes de pâte sur des plaques à pâtisserie préparées. Aplatir chaque boule de pâte légèrement à environ 6 pouces de diamètre. À l'aide d'un couteau tranchant, faites des entailles entrecroisées sur le dessus des pains. Couverture; laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à presque doubler de taille (environ 30 minutes). Si désiré, badigeonnez légèrement le dessus des pains avec de l'eau et saupoudrez de graines de lin et de tourteau de lin.
Étape 1
Préchauffer le four à 375 ° F. Cuire au four de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le pain sonne creux lorsqu'il est légèrement tapé. (Si nécessaire pour éviter un brunissage excessif, couvrez d'une feuille d'aluminium lâche pendant les 10 dernières minutes de cuisson.) Retirez le pain des plaques à pâtisserie. Refroidissez sur des grilles.

Levain levain:

Étape 1
Dissolvez 1 paquet de levure sèche active dans 1/2 tasse d'eau tiède (105 ° F à 115 ° F). Ajoutez 2 tasses de farine tout usage, 2 tasses d'eau tiède (105 ° F à 115 ° F) et 1 cuillère à soupe de miel. À l'aide d'une cuillère en bois, battre jusqu'à consistance lisse. Recouvrez d'une étamine de coton 100% coton. Laisser reposer à la température ambiante pendant 5 à 10 jours ou jusqu'à ce que le mélange ait un arôme fermenté et que le bouillonnement vif cesse, en agitant deux ou trois fois par jour. (Le temps de fermentation dépend de la température ambiante; une pièce plus chaude accélérera le processus de fermentation.) Pour le conserver, transférez Sourdough Starter dans un récipient en plastique de 1 pinte. Couvrir et refroidir. Pour utiliser, mélanger le démarreur. Mesurer la quantité de démarreur froid requise dans la recette; amener à température ambiante. Reconstituer le démarreur après chaque utilisation. Pour chaque entrée de 1 tasse retirée, mélangez 3/4 tasse de farine tout usage, 3/4 tasse d'eau et 1 cuillère à café de miel dans le reste de l'entrée. Couvrir avec de la gaze; laisser reposer à la température ambiante environ 1 jour ou jusqu'à ce que des bulles apparaissent. Couvrir avec le couvercle; refroidir pour une utilisation ultérieure. Si le levain n'est pas utilisé dans les 10 jours, incorporer 1 cuillère à café de miel. Continuez à ajouter 1 cuillère à café de miel tous les 10 jours, à moins que le mélange soit reconstitué.