Agneau en croûte d'herbes | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 ½ tasse de persil italien frais (feuilles plates)
• 1 tasse d'aneth frais
• 1 tasse de feuilles de menthe fraîche
• ⅔ tasse d'huile d'olive
• ⅓ tasse de câpres
• 1 cuillère à soupe de moutarde à la dijonnaise
• 2 gousses d'ail émincées
• 6 côtelettes d'agneau ou de surlonge, coupées en dés de 1 pouce
• 6 tranches de pain plat ou tranches de pain pita, grillées *
• ½ paquet de 6 onces de jeunes feuilles d'épinard

instructions

• Étape 1

  Pour la sauce, dans le processeur ou le mini-hachoir, placez le persil, l'aneth, la menthe, l'huile, les câpres, la moutarde et l'ail. Couverture; traiter jusqu'à haché.

• Étape 2

  Enlevez la graisse des côtelettes. Enlevez environ un quart de la sauce; utiliser pour brosser des deux côtés des côtelettes. Dans une grande poêle, cuire les côtelettes à feu moyen pendant 9 à 11 minutes à feu moyen (160 degrés F), en les retournant une fois.

• Étape 3

  Pour chaque portion, placez un morceau de pain plat sur une assiette de service. Couvrir de feuilles d'épinard. Garnir de côtelette d'agneau. Verser un peu de sauce restante sur l'agneau. Donne 6 portions.

Griller:

Préparez la sauce et les côtelettes d'agneau comme ci-dessus. Pour les grillades au charbon de bois, disposez des charbons mi-chauds autour d'un bac d'égouttement. Vérifier la chaleur moyenne au-dessus de la casserole. Placez les côtelettes sur une grille sur le plateau d'égouttement. Couvrir et griller à la cuisson désirée: 16 à 18 minutes pour une température moyennement élevée (145 degrés F); 18 à 20 minutes pour une température moyenne (160 degrés F). (Pour le gril à gaz, préchauffer le gril. Réduire le feu à moyen. Régler pour les grillades indirectes. Griller comme ci-dessus.)

* Toast Coins Pita:

Placer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Cuire au four à 375 degrés F pendant 7 à 9 minutes ou jusqu'à ce que grillé. Ou placez-le sur une grille directement sur feu moyen pendant 1 à 2 minutes en le retournant une fois.

Conseil de cuisine d'essai:

Pour conserver le reste de la sauce, couvrir et réfrigérer 1 à 2 jours; ou congeler jusqu'à 3 mois.

Apports nutritionnels

Par portion: 437 calories (6 g de matières grasses saturées, 3 g de matières grasses polyinsaturées, 20 g de matières grasses monoinsaturées), 89 mg de cholestérol, 428 mg de sodium, 9 g de glucides, 1 g de fibres, 0 g de sucre, 32 g de protéines.