Moules cuites à la vapeur et palourdes à la vapeur avec toast au pesto | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 2 livres de moules fraîches dans des coquilles
• 2 livres de palourdes fraîches dans des coquilles
• ¼ tasse de beurre ramolli
• 2 cuillères à soupe de persil frais coupé
• 1 cuillère à soupe d'estragon ou de thym frais
• 1 gousse d'ail émincée
• ½ cuillère à café de sel
• ¼ de cuillère à thé de poivre noir moulu
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 bulbe de fenouil, paré et haché finement
• ½ tasse d'oignon finement haché (1 moyen)
• 4 gousses d'ail, émincées
• 2 tasses de vin blanc ou de vermouth sec
• 1 tasse de tomates hachées (1 grosse)
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 1 recette toasts au pesto

instructions

• Étape 1

  Pour nettoyer les moules et les palourdes vivantes, frottez-les à l'eau courante froide. Enlevez la barbe des moules. Dans un four hollandais de 8 litres, mélanger 4 litres d'eau froide et 1/3 tasse de sel; ajouter les moules et les palourdes. Tremper pendant 15 minutes; égoutter et rincer. Jeter l'eau. Répétez le trempage, l'égouttage et le rinçage deux fois.

• Étape 2

  Dans un petit bol, mélanger le beurre, le persil, l’estragon, l’ail émincé, le sel et le poivre. Utilisez une fourchette ou le dos d'une cuillère pour transformer les herbes en beurre. Mettre de côté.

• Étape 3

  Dans un chaudron à fond épais allant de 8 à 10 pintes avec un couvercle bien ajusté, chauffer l'huile à feu moyen-élevé. Ajouter le fenouil, l'oignon et l'ail émincé; cuire et remuer environ 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Incorporer le vin; porter à ébullition. Ajoutez immédiatement les moules et les palourdes. Couvrez bien et faites cuire pendant 2 minutes.

• Étape 4

  Soulevez le couvercle et, en travaillant rapidement pour retenir le plus de chaleur possible dans la casserole, incorporez le beurre aux herbes, la tomate et le jus de citron. Cuire à couvert à feu vif pendant 4 à 6 minutes de plus ou jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent.

• Étape 5

  À l'aide d'une grande cuillère à égoutter, déposer les fruits de mer dans un bol. Jeter les moules ou les palourdes qui ne s'ouvrent pas. Versez le liquide de cuisson sur les fruits de mer. Servir immédiatement avec des toasts au pesto pour éponger le liquide.

Apports nutritionnels

Par portion: 417 calories (5 g de lipides saturés, 2 g de lipides polyinsaturés, 6 g de lipides monoinsaturés), 59 mg de cholestérol, 1125 mg de sodium, 26 g de glucides, 2 g de fibres, 2 g de sucre, 25 g de protéines.

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Toast au pesto

Ingrédients

• 12 tranches épaisses de pain italien ou français croustillant
• ¼ tasse d'huile d'olive
• ¾ tasse de pesto au basilic réfrigéré

instructions

• Étape 1

  Préchauffer le four à 375 ° F. Badigeonner légèrement les tranches de pain avec de l'huile d'olive. Placez les tranches de pain sur une grande plaque à pâtisserie. Cuire environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les tranches soient dorées et croustillantes. Retirer du four et tartiner de pesto. Sers immédiatement.