Soupe de légumes verts et champignons | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile végétale
• 1 oignon moyen, coupé en deux et en tranches
• 3 tasses de bouillon de poulet ou de légumes à teneur réduite en sodium
• ¼ - 0, 5 cuillère à thé de poivre noir fraîchement moulu
• Sel
• 12 oz de pommes de terre Yukon Gold, en quartiers
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 3 tasses de champignons frais tranchés
• 3 tasses de feuilles d'épinard
• 3 tasses de feuilles de roquette
• 2 tasses de feuilles de persil italien frais et de tiges tendres
• Roquette fraîche (facultatif)

instructions

• Étape 1

  Dans une casserole de 3 litres, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon; cuire 5 minutes. Ajouter le bouillon, le poivre et le sel au goût. Porter à ébullition. Ajouter les pommes de terre et remettre à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter à couvert 10 minutes.

• Étape 2

  Entre-temps, dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les champignons; cuire de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le tendre et le liquide se soient évaporés. Mettez les champignons de côté.

• Étape 3

  Retirer la casserole du feu. À l'aide d'un mélangeur à immersion, mélanger le mélange d'oignons et de pommes de terre jusqu'à ce qu'il soit presque lisse. Ajouter les épinards, la roquette et le persil. Retournez au feu. Porter à ébullition; retirer du feu. À l'aide d'un mélangeur à immersion, réduire à nouveau la soupe en purée jusqu'à ce que le mélange soit presque lisse et qu'il reste des tâches de vert. Garnissez les portions de champignons sautés et, si vous le souhaitez, de roquette supplémentaire.

Apports nutritionnels

Par portion: 92 calories, 1 g de lipides polyinsaturés, 2 g de lipides monoinsaturés), 412 mg de sodium, 14 g de glucides, 3 g de fibres, 2 g de sucre, 4 g de protéines.