Crème glacée au caramel | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

Étape 1
Pour le caramel, dans une petite casserole épaisse, faites cuire le sucre cristallisé à feu moyen-vif jusqu'à ce que le sucre commence à fondre, en remuant de temps en temps la casserole. Ne remue pas. Réduire le feu à doux et cuire jusqu'à ce que le sucre soit fondu et doré, en remuant fréquemment avec une cuillère en bois. Retirer la casserole du feu.
Étape 2
Incorporer délicatement la crème fouettée de 1/2 tasse. (Si un gros morceau de sirop se forme, placez la casserole sur feu doux et remuez de temps en temps jusqu'à ce que le morceau de sirop se dissolve. Cela peut prendre 15 minutes.)

Étape 1
Dans une casserole moyenne, mélanger les jaunes d’œufs, le lait, le lait en poudre et le sel. Cuire à feu moyen-doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange recouvre le dos d'une cuillère en métal. Retirer du feu. Incorporer les 2 tasses de crème à fouetter. Ajouter le caramel, le sucre brun et la vanille à la casserole en remuant jusqu'à ce que le sucre brun se dissolve.
Étape 2
Refroidissez le mélange de crème anglaise en plaçant la casserole dans un bol d'eau glacée. Remuez de temps en temps, en ajoutant plus de glace à l'eau si nécessaire jusqu'à ce que le mélange soit complètement froid. (Ou couvrez et réfrigérez au réfrigérateur pendant 24 heures.) Congelez le mélange à la crème dans un congélateur pour crème glacée conformément aux instructions du fabricant. Si désiré, décorer la glace avec des éclats de caramel. Donne 8 portions.

Étape 1
Une plaque à pâtisserie au beurre. (Si vous le souhaitez, tapissez la plaque de cuisson de papier d'aluminium et beurrez-la.) Mettez la plaque de cuisson de côté. Dans une grande poêle, cuire 3/4 tasse de sucre cristallisé à feu moyen-élevé jusqu'à ce que le sucre commence à fondre, en remuant de temps en temps. Ne remue pas. Réduire le feu à doux. Cuire et remuer environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le sucre soit fondu et d'une couleur brun cuivré. Retirer du feu. Incorporer 1/2 cuillère à thé d'eau chaude. Versez immédiatement le mélange sur une plaque à pâtisserie préparée en étalant aussi fin que possible. Laisser refroidir pendant 30 minutes. Une fois refroidi, tapez doucement avec une cuillère pour faire des éclats. Rangez bien couvert.