1. La plupart des coupes de viande sont coupées en fines tranches avant de faire sauter. Cela garantit une tendresse maximale.
2. Pour trancher facilement la viande, congelez-la partiellement ou décongelez-la partiellement.
3. Attendez environ 45 à 60 minutes pour congeler partiellement un morceau de viande d'un pouce d'épaisseur.
4. Pour les autres épaisseurs de viande, ajustez le temps de congélation proportionnellement. Vous voulez que la viande soit ferme, mais pas trop difficile à couper.
5. Tenez un couperet ou un couteau de chef à un angle de 45 degrés de la viande et coupez-le en fines tranches dans le sens du grain. Si nécessaire, préparez des bouchées en coupant les tranches en croix.
1. Couper la viande en biais.
2. Empilez quelques tranches de viande et coupez-les en lambeaux.
1. Découpez la graisse séparable et retirez les os de la viande.
2. Enlevez la peau, les os et les tendons du poulet. Peau et enlever les os du poisson.
3. Coupez la viande, la volaille ou le poisson dans le sens de la longueur en lanières de 1 pouce. Ensuite, coupez les bandes transversalement en cubes.
1. Placez la poitrine de poulet entière sur une planche à découper, peau vers le haut. En commençant par un côté de la poitrine, utilisez vos mains pour écarter la peau de la viande. Jeter la peau. Utilisez un couteau fin et bien aiguisé (couteau à désosser) pour couper la viande d'un côté du sternum, comme indiqué. Coupez soigneusement le plus près possible de l'os.
2. Utilisez un mouvement de sciage pour couper la viande des os des côtes, en appuyant un côté plat du couteau contre les os, comme indiqué. Retirez délicatement la viande des os lorsque vous coupez.
1. Préparez les crevettes en décortiquant leur carapace. Utilisez un couteau à légumes pour faire une fente peu profonde le long du dos de la tête à la queue. Recherchez la veine de sable noir qui longe le centre du dos. Si la veine est là, utilisez la pointe du couteau pour l'enlever avec précaution et jetez-le, comme indiqué. Rincer les crevettes à l'eau courante froide.
2. Si vous le souhaitez, coupez les crevettes préparées en deux en les plaçant, face avant vers le bas, sur une planche à découper. Couper tout au long de la crevette dans le sens de la longueur, en deux morceaux.
