Dinde rôtie classique avec farce aux fruits et à la châtaigne | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 livre de châtaignes fraîches en coquille ou une boîte de 10 onces de châtaignes entières pelées, rincées, égouttées et hachées grossièrement
• ½ tasse de céleri haché
• ½ tasse d'oignon haché
• ⅓ tasse de beurre
• 1 tasse de pomme rouge cuite, hachée grossièrement
• ½ tasse de raisins secs dorés
• 1 cuillère à soupe de thym frais coupé ou 1 cuillère à café de thym séché, broyé
• ½ cuillère à café de sel
• ¼ de cuillère à thé de poivre fraîchement moulu
• 8 tasses de pain de pain au levain sec de 1 pouce (10 onces)
• - 1 tasse de jus de pomme ou de bouillon de poulet
• 1 dinde de 10 livres
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre fraîchement moulu

instructions

• Étape 1

  Pour faire griller les châtaignes, préchauffez le four à 400 ° F. Pour décortiquer les châtaignes fraîches, coupez un X de chaque côté de chaque châtaigne. (Vous devriez avoir 2 tasses de châtaignes fraîches décortiquées.) Placez dans un grand plat peu profond. Rôtir au four préchauffé pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Pelez les marrons encore chauds.

• Étape 2

  Dans une casserole moyenne, cuire les châtaignes pelées dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes ou jusqu'à tendreté. Égoutter et laisser refroidir légèrement. Hacher grossièrement les marrons. Placez dans un très grand bol à mélanger; mettre de côté.

• Étape 3

  Pour faire rôtir la dinde, préchauffez le four à 325 ° F. Dans une casserole moyenne, faites cuire le céleri et l'oignon dans le beurre chaud à feu moyen pendant 3 minutes. Ajouter la pomme et cuire encore 2 minutes. Retirer du feu. Incorporer les raisins secs, le thym, 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre. Ajoutez des cubes de pain dans le bol avec les marrons. Ajouter le mélange de légumes; mélanger pour mélanger. Ajouter suffisamment de jus ou de bouillon pour humidifier, en mélangeant légèrement pour mélanger.

• Étape 4

  Retirer le cou et les abats de la dinde. Versez une partie de la farce dans la cavité cervicale de la dinde. Tirez la peau du cou vers le dos; fixer avec une brochette. Verser légèrement plus de farce dans la cavité corporelle. (Placez le reste de la farce dans une casserole, couvrez-le et refroidissez-le. Si vous le souhaitez, pour une farce moelleuse, versez un filet de jus de pomme ou de bouillon supplémentaire. Cuisez la farce au four avec la dinde pendant 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude.) Attachez les pattes à la queue avec 100 pour cent -coton cordes ou rentrez les extrémités des pilons sous la bande de peau à travers la queue. Tournez les bouts des ailes sous le dos.

• Étape 5

  Placez la dinde, poitrine vers le haut, sur une grille dans une rôtissoire peu profonde. Badigeonner d'huile et saler et poivrer. Insérez un thermomètre à viande dans le centre de l’un des muscles de la cuisse, sans que le thermomètre ne touche l’os. Couvrir lâchement de papier d'aluminium.

• Étape 6

  Rôtir la dinde dans le four préchauffé pendant 2 heures et demie. Coupez la ficelle ou la bande de peau entre les pilons pour que les cuisses cuisent uniformément. Devoiler; faire rôtir environ 45 minutes à 1 heure de plus ou jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 180 ° F et que la farce enregistre au moins 165 ° F. Retirez la dinde du four. Couvrir et laisser reposer 15 minutes avant de découper. Donne 12 à 14 portions.

Apports nutritionnels

Par portion: 528 calories (6 g de matières grasses saturées, 179 mg de cholestérol, 478 mg de sodium, 36 g de glucides, 2 g de fibres, 59 g de protéines).