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Table des matières:

Ingrédients

12 poivrons ancho séchés ou poivrons rouges doux séchés du Nouveau-Mexique (4 onces)
4 poivrons chipotle séchés ou 4 piments chipotle en conserve dans une sauce adobo, rincés, égouttés, épépinés et hachés finement
3 tasses d'eau
½ tasse d'oignon haché (1 moyen)
1 cuillère à soupe d'origan frais coupé ou 1 cuillère à café d'origan séché, broyé
3 gousses d'ail émincées
1 cuillère à soupe d'huile d'olive ou d'huile de cuisson
1 ½ tasse de tomates hachées (2 moyennes)
¼ de cuillère à thé de sel
¼ de cuillère à café de cumin moulu

Étape 1
Coupez les anchois séchés ou les poivrons rouges du Nouveau-Mexique séchés et, le cas échéant, les poivrons chipotle séchés. Poivrons ouverts; jeter les tiges et les graines. Couper les poivrons en petits morceaux. Amener l'eau à ébullition; retirer du feu. Ajouter les poivrons et laisser reposer 45 à 60 minutes pour qu'ils ramollissent. Ne pas drainer.

Étape 2
Pendant ce temps, dans une grande poêle, cuire l'oignon, l'origan et l'ail dans l'huile chaude pendant 3 minutes. Retirer du feu; mettre de côté.
Étape 3
Placer la moitié des poivrons secs non égouttés (et des poivrons chipotle en conserve, le cas échéant) et la moitié des tomates hachées dans un bol du robot culinaire ou le récipient du mélangeur. Couvrir et mélanger ou mélanger jusqu'à ce que le mélange soit presque lisse. Passer à travers un tamis fin pour enlever les peaux de poivron et les peaux et les graines de tomate; jeter les peaux et les graines. Répéter le mélange et égoutter avec le reste des poivrons et des tomates. Ajouter le mélange filtré au mélange d'oignons dans la poêle avec le sel et le cumin.
Étape 4
Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à l'obtention de la consistance désirée. Servir avec des huevos rancheros, des enchiladas, des tamales ou des viandes et volailles grillées. Donne environ 2 tasses.