Courge musquée et curry de pois chiches | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco
• 1 gros oignon, haché (1 tasse)
• 2 gousses d'ail, émincées
• 1 lait de coco non sucré de 14 oz
• ¼ tasse de pâte de curry vert
• 1 courge musquée moyenne (2 à 2 1/2 livres), pelée et coupée en morceaux de 1 1/2 pouce (environ 6 tasses)
• 1 boîte de 15 onces de pois chiches (haricots garbanzo), rincés et égouttés
• Tasse de coriandre fraîche hachée

instructions

• Étape 1

  Dans une très grande poêle, chauffer l'huile de coco à feu moyen. Ajouter l'oignon et l'ail; cuire et remuer à feu moyen pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter le lait de coco et la pâte de curry et porter à ébullition en remuant constamment.

• Étape 2

  Ajouter la courge; revenir à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la courge soit tendre, en remuant de temps en temps. Incorporer les haricots et la coriandre; chaleur à travers.

Conseils de nappage:

Servir avec du riz au jasmin, garnir de coriandre fraîche supplémentaire et ajouter un filet de jus de citron vert.

Apports nutritionnels

Par portion: 402 calories (18 g de matières grasses saturées, 1 g de matières grasses polyinsaturées, 1 g de matières grasses monoinsaturées), 0 mg de cholestérol, 1061 mg de sodium, 46 g de glucides, 12 g de fibres, 11 g de sucre, 7 g de protéines.