Ragoût de haricots noirs brésilien | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 12 onces de haricots noirs séchés
• 8 tasses d'eau
• 2 grands jarrets de jambon fumé
• 4 tasses de bouillon de poulet réduit
• 1 ½ tasse d'oignons hachés (3 moyens)
• 3 piments jalapeño frais, épépinés et émincés *
• 4 gousses d'ail émincées
• 1 cuillère à soupe de zeste d'orange finement déchiqueté
• ½ tasse de jus d'orange
• ½ tasse de sherry sec
• ¼ tasse de coriandre fraîche coupée
• Riz cuit chaud (facultatif)

instructions

• Étape 1

  Rincer les haricots. Dans une grande casserole, mélanger les haricots et l'eau. Porter à ébullition; baisser la température. Laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes. Retirer du feu. Couvrir et laisser reposer pendant 1 heure. (Ou placez les haricots dans de l'eau dans une casserole. Couvrir et laisser tremper dans un endroit frais pendant la nuit.) Égoutter et rincer les haricots. Placez les haricots dans une mijoteuse de 4 pintes.

• Étape 2

  Pour cuire lentement, ajouter les jarrets de jambon, le bouillon, les oignons, les piments jalapeño, l'ail, le zeste d'orange, le jus d'orange et le sherry.

• Étape 3

  Couvrir et cuire à feu doux pendant 8 à 10 heures ou à feu vif pendant 4 à 5 heures. Transférer les jarrets de jambon sur une planche à découper. Lorsque la température est suffisamment froide pour être manipulée, utilisez deux fourchettes pour séparer le jambon des os en lambeaux. Jeter les os; remettre le jambon râpé dans la mijoteuse. Incorporer la coriandre.

• Étape 4

  Si désiré, servir le ragoût sur du riz cuit chaud.

*

Parce que les piments contiennent des huiles volatiles qui peuvent brûler la peau et les yeux, évitez autant que possible tout contact direct avec eux. Lorsque vous travaillez avec des piments, portez des gants en plastique ou en caoutchouc. Si vos mains nues touchent les poivrons, lavez-vous bien les mains et les ongles avec du savon et de l'eau tiède.

Apports nutritionnels

Par portion: 253 calories (2 g de matières grasses saturées, 1 g de matières grasses polyinsaturées, 2 g de matières grasses monoinsaturées), 19 mg de cholestérol, 333 mg de sodium, 34 g de glucides, 7 g de fibres, 5 g de sucre et 16 g de protéines.