Légumes braisés et poireaux caramélisés | de meilleures maisons et jardins

Ingrédients

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 3 tasses de poireaux émincés
• ½ cuillère à café de sel
• 2 ½ tasse de bouillon de légumes ou de poulet à teneur réduite en sodium
• 6 branches de céleri, parées à la poêle, sans ficelles *
• 1 livre de carottes, pelées ou lavées, coupées en deux dans le sens de la longueur, si elles sont épaisses
• Panais de 1 livre, pelés ou frottés, coupés en deux dans le sens de la longueur, s'ils sont épais
• 5 cuillères à soupe de beurre
• 1 citron (2 c. À thé de zeste, 3 c. À soupe de jus)
• 3 brins de thym frais
• 1 feuille de laurier
• ⅓ tasse de panko
• 3 cuillères à soupe d'amandes hachées
• 1 cuillère à soupe d'ail émincé
• ¼ tasse de persil frais haché

instructions

• Étape 1

  Préchauffer le four à 325 ° F. Dans une poêle allant au four ou dans un four hollandais de 5 pintes, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-doux. Incorporer les poireaux et 1/2 c. sel. Couverture; cuire de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les poireaux soient tendres mais pas dorés. Devoiler; incorporer 1 c. bouillon. Cuire jusqu'à ce que caramélisé et commencer à casser en petits morceaux, 20 à 25 minutes, en remuant dans 1 c. bouillon toutes les 6 à 8 minutes (1/4 tasse au total).

• Étape 2

  Incorporer le reste du bouillon, le céleri, les carottes, les panais, le beurre, le jus de citron, le thym et la feuille de laurier. Amener à ébullition en raclant le fond de la poêle pour détacher les morceaux dorés. Couverture; cuire au four de 45 à 55 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

• Étape 3

  Pendant ce temps, faites chauffer une petite poêle à feu moyen. Ajouter le panko, les amandes, l'ail et le reste d'huile d'olive; cuire et remuer 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que grillé. Retirer du feu. Incorporer le persil et le zeste de citron.

• Étape 4

  Transférer les légumes dans un plat. Jeter le thym et le laurier. Verser le liquide à braiser sur les légumes. Garnir du mélange de panko et 1/2 c. sel. Donne 4 à 6 portions.

Conseils

Échangez d'autres racines comme les navets, le rutabaga et le chou-rave.

*

Enlevez les ficelles du céleri en décollant les arêtes de la couche externe à l'aide d'un éplucheur.

Apports nutritionnels

Par portion: 461 calories (11 g de lipides saturés, 3 g de lipides polyinsaturés, 13 g de lipides monoinsaturés), 38 mg de cholestérol, 905 mg de sodium, 50 g de glucides, 12 g de fibres, 16 g de sucre et 6 g de protéines.