Le meilleur pain à la banane sans gluten: 6 secrets | de meilleures maisons et jardins

La plupart des mélanges de farine sans gluten achetés en magasin contiennent de la gomme xanthane (ou autre) pour améliorer la texture des produits de boulangerie. Étonnamment, ces gencives peuvent poser plusieurs problèmes. Premièrement, ils peuvent causer des troubles digestifs et de nombreuses personnes ne les tolèrent pas très bien. Ensuite, la gomme xanthane est très chère et fait monter encore plus le prix de ces mélanges premade. Enfin, ces gommes peuvent donner à vos produits de boulangerie une texture caoutchouteuse ou gommeuse. Cela est particulièrement vrai avec les pains rapides humides comme le pain à la banane.

En fait, il est rarement nécessaire d’utiliser de la gomme xanthane (ou toute autre) dans vos préparations sans gluten.

Pour un pain à la banane léger et moelleux, veillez à choisir un mélange de farine sans gluten sans addition de gomme, ou achetez simplement quelques ingrédients et mélangez le vôtre. Vous économiserez de l'argent et vous aurez la satisfaction de savoir exactement ce qui se trouve dans vos produits de boulangerie!

Essayez ma recette pour un excellent mélange sans gluten et sans gomme.

Le mélange de farine sans gluten et sans gomme de tous les jours de Gigi

2-1 / 2 tasses de farine de riz brun
1 tasse de farine de tapioca (appelée aussi amidon de tapioca)
1 tasse de fécule de pomme de terre (PAS de farine de pomme de terre)
1/4 tasse de farine de arrow root

Mélanger les ingrédients dans un grand bol. fouetter pour bien mélanger.

Conservez-le dans un récipient en verre avec un couvercle hermétique à la température ambiante ou dans votre réfrigérateur si vous prévoyez de le conserver plus de 4 à 6 mois.

2. Mesurer correctement.

Mesurer pour tout type de cuisson est important, mais il est essentiel pour une cuisson sans gluten. Je vous recommande de mesurer la farine au poids, en grammes, avec une balance de cuisine. Vous pouvez trouver des balances de cuisine à prix abordable dans les magasins spécialisés et en ligne et cela fera toute la différence.

Je fournis toujours des mesures de poids et de volume dans mes recettes, mais une fois que vous pesez vos ingrédients, vous serez étonné des résultats améliorés de vos produits de boulangerie.

3. Utilisez les bananes les plus mûres que vous pouvez trouver (et apprenez à les éplucher).

Plus la banane est mûre, plus le pain à la banane est sucré. C'est si simple. À mesure que les bananes mûrissent, des taches noires, appelées sucres, apparaissent sur la peau extérieure. Même lorsque la peau extérieure est presque complètement noire, vous pouvez avoir une banane parfaitement bonne à l'intérieur. C'est la meilleure banane à utiliser pour le pain à la banane, alors ne jetez pas ces fruits trop mûrs!

Mais que se passe-t-il si vos bananes sont très mûres et que vous ne pouvez pas les utiliser pour faire du pain à la banane tout de suite? Aucun problème! Il suffit simplement de peler, de placer les bananes dans des sacs pour congélateur et d’extraire tout l’air au moment de sceller. Étiquetez-les et congelez-les jusqu'à 2 mois jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser. Lorsque vous souhaitez cuire, laissez-les simplement décongeler à la température ambiante pendant environ 20 minutes, puis écrasez-les comme vous le feriez normalement. Ces bananes congelées sont également idéales pour les smoothies. J'en garde toujours dans mon congélateur.

Saviez-vous que peler une banane est une tâche ascendante? Épluchez les bananes du bas vers le haut et le zeste se détachera rapidement et vous éviterez ces "ficelles" embêtantes qui sont en réalité appelées phloème. Ils sont importants pour la banane car c'est ainsi que les nutriments sont distribués dans le fruit à mesure qu'il pousse, mais ils ont un goût dégueu et une texture médiocre. Nous ne voulons donc pas de ceux-ci dans notre pain.

4. Utilisez des œufs frais (et apprenez à les tester).

Les œufs sont utilisés comme liant et comme levain dans les recettes. Les œufs frais sont essentiels pour obtenir les meilleurs résultats. Si vous n'êtes pas sûr que vos œufs soient frais, vous pouvez le savoir en un clin d’œil en effectuant le «test de flottaison». Voici comment:

Placez soigneusement les œufs dans un bol d'eau froide. Les œufs qui coulent sont frais; les œufs qui flottent ne sont pas frais et doivent être jetés.

Ce test fonctionne parce que les coquilles d'œufs sont poreuses et qu'avec le temps l'air entre dans l'œuf (c'est ce qu'on appelle une "cellule d'air"). Plus les œufs sont stockés longtemps, plus il y a d’air qui entre. Plus il y a d'air dans l'œuf, plus il est flottant et flottant. Si vieux, les œufs remplis d'air vont flotter. De plus, avec le temps, un peu de fluide s'échappe de la coque poreuse par évaporation, ce qui contribue également.

Certains œufs sont inclinés ou dressés. Ce sont encore assez frais, mais devraient être utilisés bientôt. Ces œufs sont les meilleurs pour préparer des œufs durs ou pour les plats bien cuits.

5. Suivez la recette.

La première fois que vous préparez une nouvelle recette, suivez-la à la lettre pour savoir comment elle va évoluer. La prochaine fois que vous le fabriquerez, vous pourrez faire les ajustements un par un et expérimenter pour voir ce qui fonctionne et ce qui ne fonctionne pas. Les développeurs de recettes ont tendance à tester leurs créations avec de nombreuses variantes avant de choisir une version finale. Nous faisons le travail pour vous, de sorte que tout ce que vous avez à faire est de cuire et de profiter. Lorsque des substitutions sont possibles, en particulier pour ceux d'entre nous qui s'adressent à des personnes ayant des besoins diététiques particuliers, elles sont généralement mentionnées dans la liste des ingrédients. Conservez les ingrédients de base le plus près possible de l'original et ajoutez votre propre talent en modifiant des éléments tels que les compléments (pépites de chocolat, noix, graines, fruits secs, etc.) qui ne modifieront pas la chimie de la recette.

6. Soyez patient et laissez le pain refroidir complètement avant de le trancher.

Je sais, vous voulez une tranche de pain chaud à la banane cuite au four recouverte de beurre ou de fromage à la crème - ou tout simplement. Je comprends, mais je comprends aussi la cuisson sans gluten, et vous obtiendrez toujours vos meilleurs résultats si vous laissez tous vos produits de boulangerie refroidir complètement avant de les creuser. C'est parce que la vapeur emprisonnée à l'intérieur de vos produits de boulangerie continue de les cuire même après ils sont sortis du four. Si vous vous en séparez trop tôt, vous trouverez probablement un centre gluant ou gluant.