Comment cuire lentement les côtes levées | de meilleures maisons et jardins

Les côtes du dos du bébé sont découpées dans la partie inférieure des côtes du dos d'un longe de porc. Ils sont plus charnus et plus maigres que les côtes levées, qui proviennent de la section du ventre. Chaque rack contient généralement 10 à 13 côtes et pèse 1, 75 à 2 livres. Découvrez les bienfaits des côtes dorsales pour bébés lors de la cuisson lente avec les conseils ci-dessous.

Recette de Côtes de Barbecue à l'Asiatique

Étape 1: Couper les côtes en portions

À l'aide d'un grand couteau de chef, coupez les côtes en portions de deux à trois.

Conseil: pour les bouchées, demandez à votre boucher de couper les côtes en deux dans le sens de la longueur.

Étape 2: Ajouter un frottement

• De nombreuses recettes nécessitent l'ajout d'un mélange à base de condiments ou d'assaisonnements aux côtes avant la cuisson. Cette étape est facultative.
• Saupoudrer chaque section de côtes uniformément avec un mélange d'épices ou d'herbes.
• Frottez le mélange dans les côtes avec vos doigts. Conseil: si le temps le permet, appliquez le frottis d'assaisonnement sur les côtes quelques heures avant la cuisson pour que les saveurs s'imprègnent de la viande.

Recette Barbecue au poivre double

Étape 3: Griller les côtes

• Bien que cela ne soit pas essentiel, le brunissage des côtes avant la cuisson lente caramélise la surface de la viande en ajoutant de la saveur.
• Placez les côtes sur la grille non chauffée d'une lèchefrite.
• Préchauffer le gril.
• Griller les côtes à 6 pouces de la chaleur pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées, en les retournant une fois.

Étape 4: cuire lentement les côtes

• Transférez les côtes dans votre mijoteuse.
• Versez une sauce préparée ou achetée sur les côtes, selon les indications de votre recette.
• Couvrir et cuire à feu doux pendant 6 à 7 heures ou à feu vif pendant 3 à 3 1/2 heures.

Étape 5: Transférer les côtes sur un plateau

À l'aide d'une pince, transférer chaque portion de côtes sur un plat de service.

Si nécessaire, épaissir la sauce: Si vous utilisez le réglage à basse température, passez au réglage à haute température. Dans un petit bol, mélanger 2 cuillères à soupe de fécule de maïs et 2 cuillères à soupe d'eau froide; incorporer dans la sauce. Couvrir et cuire 15 minutes de plus ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. (Couvrir les côtes avec du papier d'aluminium pour les garder au chaud à mesure que la sauce épaissit.)

Recette de Côtelettes au dos de bébé chipotle